制作鲜虾鲍汁海参的方法

2025-08-24 04:51:51 来源：网易用户：谈康茗

【制作鲜虾鲍汁海参的方法】鲜虾鲍汁海参是一道融合了海鲜与酱汁的精致菜肴，口感丰富、味道鲜美，常用于宴席或高档餐饮中。其关键在于海参的处理和鲍汁的调制，下面将从准备材料到具体步骤进行总结，并以表格形式展示。

一、

制作鲜虾鲍汁海参需要先对海参进行泡发处理，使其恢复柔软。同时，选用新鲜的鲜虾作为主料，搭配浓郁的鲍汁调味，提升整体风味。鲍汁通常由鲍鱼高汤、酱油、糖、料酒等调制而成，具有浓郁的鲜味。整个过程需要注意火候控制和调味比例，以确保最终菜品的口感和色泽达到最佳状态。

二、制作流程表格

步骤	内容说明
1	准备食材海参（干品）500g、鲜虾200g、鲍鱼高汤500ml、生抽30ml、老抽10ml、糖15g、料酒20ml、姜片若干、葱段少许、食用油适量
2	海参泡发将干海参用清水浸泡48小时，期间换水2-3次，去除杂质。泡发后切块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
3	处理鲜虾鲜虾去壳去虾线，保留虾尾。用盐和料酒腌制10分钟，然后焯水至变色，捞出备用。
4	调制鲍汁在锅中加入鲍鱼高汤，放入姜片和葱段，煮沸后加入生抽、老抽、糖和料酒，小火熬煮10分钟，使酱汁浓稠。
5	炒制海参热锅冷油，加入海参翻炒，加入适量鲍汁，继续翻炒均匀。
6	加入鲜虾将焯好的鲜虾倒入锅中，与海参一起翻炒，使虾肉吸收鲍汁的味道。
7	收汁装盘待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花点缀即可。

三、小贴士

- 海参泡发时间根据品质不同有所差异，建议提前一天准备。

- 鲍汁可使用现成的鲍鱼酱代替，但自制更鲜美。

- 火候控制是关键，避免海参过软或虾肉变老。

通过以上步骤，您可以轻松在家制作出一道美味的鲜虾鲍汁海参，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

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步骤	内容说明
1	准备食材海参（干品）500g、鲜虾200g、鲍鱼高汤500ml、生抽30ml、老抽10ml、糖15g、料酒20ml、姜片若干、葱段少许、食用油适量
2	海参泡发将干海参用清水浸泡48小时，期间换水2-3次，去除杂质。泡发后切块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
3	处理鲜虾鲜虾去壳去虾线，保留虾尾。用盐和料酒腌制10分钟，然后焯水至变色，捞出备用。
4	调制鲍汁在锅中加入鲍鱼高汤，放入姜片和葱段，煮沸后加入生抽、老抽、糖和料酒，小火熬煮10分钟，使酱汁浓稠。
5	炒制海参热锅冷油，加入海参翻炒，加入适量鲍汁，继续翻炒均匀。
6	加入鲜虾将焯好的鲜虾倒入锅中，与海参一起翻炒，使虾肉吸收鲍汁的味道。
7	收汁装盘待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花点缀即可。