电压力锅做肘子怎么做好吃 软烂入味红烧做法

用电压力锅做肘子想要好吃，核心要点是先焯水去血沫，炒糖色增香上色，再利用高压长时间焖炖，让肘子皮糯肉烂，酱汁充分渗透进肉里面，成品肥而不腻，皮软糯 Q 弹，普通铁锅炖肘子需要一两个小时，电压力锅依靠高压可以大幅缩短时间，还能锁住肉香，很多人做出来肘子不入味，就是直接生肘子下锅，没有焯水也没有提前炒香调料，还有的压的时间太短，皮咬不动，压太久又会皮肉脱骨散烂，调味可以按照红烧口味为主，加入葱姜八角桂皮这些基础香料，咸甜平衡是红烧肘子好吃的关键，喜欢口味重还可以加老抽上色生抽提鲜，冰糖炒色之后色泽红亮，比单纯放老抽颜色更自然。

核心原理

电压力锅密闭高压环境，内部温度高于常压沸水，胶原蛋白受热快速分解，肘子外皮和瘦肉快速软化，高压还能让酱汁味道穿透肉的深层组织，入味更均匀，肘子皮里面大量胶原蛋白，经过高压焖炖之后转化成胶质，冷却之后会形成凝冻，这就是肘子吃起来软糯黏嘴的来源，提前焯水可以排出血水杂质，去除肉的腥膻味，炒糖色是利用冰糖焦化，带来红亮色泽和焦糖香气。

原料准备清单

猪肘子一个大约一千二百克

生姜一块

大葱两根

冰糖三十克

生抽五十毫升

老抽十五毫升

料酒四十毫升

八角两个

桂皮一小段

香叶两片

盐适量

清水大约六百毫升

详细制作步骤

第一步 处理肘子，把肘子表面残毛刮干净，冲洗干净，冷水下锅，放入一半葱姜和二十毫升料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净

第二步 炒糖色，电压力锅内胆里面放少量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色，立刻下入肘子，翻动肘子让表面均匀裹上糖色

第三步 放入剩下葱姜八角桂皮香叶，倒入生抽老抽剩余料酒，加入清水，水量大概到肘子一半位置，不需要完全没过肘子，高压环境汤汁不会大量蒸发

第四步 盖紧锅盖，确认密封圈放好，选择蹄筋或者炖肉模式，一般设置三十到四十分钟，大个头肘子可以延长到五十分钟

第五步 程序结束之后不要马上手动泄压，等待自然泄压，自然泄压可以让肘子继续吸收酱汁味道

第六步 开盖之后尝味道，如果咸味不足补少量盐，把肘子翻面，开启收汁功能或者开盖小火收浓汤汁，汤汁变浓稠就可以盛出

关键要点对照表

做的时候可以根据口味调整，喜欢带一点麻辣味道可以加干辣椒花椒，肘子压好之后如果想要表皮焦香，还可以盛出来放进烤箱或者空气炸锅短时间烘烤，外皮会更加焦香，掌握焯水炒糖色高压焖炖自然泄压收汁这套流程，电压力锅做肘子就能软糯入味。

【常见问题】

问题 1 电压力锅做肘子怎么做好吃，压多久皮才会软糯

回答 1 电压力锅做肘子怎么做好吃，普通大小肘子压三十到四十分钟，偏大肘子延长到五十分钟，时间足够胶原蛋白软化，电压力锅做肘子外皮才会软糯不发硬。

问题 2 电压力锅做肘子怎么做好吃，需要把肘子完全泡在汤里面吗

回答 2 电压力锅做肘子怎么做好吃，不需要汤汁完全没过肘子，高压环境可以均匀加热，汤汁到肘子一半高度就可以，水太多会让电压力锅做肘子味道偏淡。

问题 3 电压力锅做肘子怎么做好吃，压完之后为什么味道不入味

回答 3 电压力锅做肘子怎么做好吃，味道不入味一般是没有自然泄压，或者没有提前炒糖色调味，压好之后自然泄压并且开盖收汁，电压力锅做肘子入味效果会明显提升。

问题 4 电压力锅做肘子怎么做好吃，可以不炒糖色吗

回答 4 电压力锅做肘子怎么做好吃，可以不炒糖色，只用老抽上色，但是炒糖色之后色泽红亮还有焦糖香气，电压力锅做肘子成品风味更好。

【免责申明】

本文为电压力锅红烧肘子家庭烹饪经验，不同电压力锅压力存在差异，压炖时间需要根据肘子大小调整，内容仅作家庭烹饪参考。