保山美食 云南保山美食

大家好,小宜来为大家讲解下。保山美食，云南保山美食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

#最让你欲罢不能的保山美食是什么# 肯德基鸡腿堡

#爱云南的100个理由#【云南美食推荐：红萝卜丝鲊肉】冬季是制作腌腊的最佳时节，在保山市施甸县，有一种腌腊叫红萝卜丝鲊肉，这是祖祖辈辈的施甸人匠心传承的传统腌腊，无论是身在家乡的人们，还是远在他乡的游子，对于红萝卜丝鲊肉的味道都充满了深深的眷恋。（@云南省文化和旅游厅 @保山文旅）

#保山美食记录#这是我最近5年来，苍蝇馆子路边摊，吃到最便宜实惠的早点，竟然是腾冲宽饵丝，6元满满一大碗，味道鲜美，免费的小菜和十几种灵魂佐料，让人不由得赞叹良心价、百姓吃。

地方特色小吃[赞]

诗录有机乐活

游保山金鸡古村，口袋豆腐和乳鸽是必吃美食。顺便偷窥制作过程

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求助！云南保山有什么不得不吃的美味，尤其是老字号的老店，当地的特色美食？在我记忆里，永昌火瓢牛肉和稀豆粉饵丝比较深刻！

去年，我去了云南的德宏芒市，保山腾冲之后，对于保山美食也有了更深入的了解，不过一直没去保山的市区里走走，想想还是有必要去看看，尤其是火瓢牛肉的发源地，在昆明吃了这么多年，也该去正本清源了！

保山除了马帮文化带来的美食，还融合了傣味的一些菜肴，同时兼具缅甸风味，应该也是很丰富多彩的，那么，此行的主要目的就是挖掘保山有特色，有故事的美食，各位本土的吃货们，有什么好的餐厅推荐么，我去实地探访学习一下[呲牙][机智]

#保山有什么好吃的#

保山好吃的东西太多呀。

隆阳区：火烧肉拌水腌菜、火烧肉拌萝卜丝、火烧肉拌豆粉（可以说这三个是保山人的最爱）、金鸡的火瓢牛肉、还有金鸡的口袋豆腐、丙麻黄牛肉汤锅、老营的黄焖毛驴肉、道人山的野苤菜和黄焖鸡、北庙羊肉火锅、永昌呢板鸭、下村的豆粉（关键是下村的醋好）、蒲缥泡的甜大蒜。

施甸县：骨头鲊、豆腐肠、萝卜丝鲊肉、姚关呢火腿、水腌菜拌红生（这个是美味，一般人吃不惯，有点重口味。）、五花肉蘸猪血、施甸水豆鼔。

腾冲市：腾冲土锅子、大救驾、腾冲饵丝、素稀豆粉、顺江街火烧肉米线、武氏大薄片、烧腊耙耙、棕包炒肉、赶马肉、和顺松花糕、明光呢黄焖羊肉、明光荞米线、明光呢烤小耳朵猪、明光的捂猪肉（这个也是重口味美食，用新鲜的刚杀好的猪血拌五花肉）、界头臭油灯炖土鸡、腾冲老品种白果炖土鸡（记住一定要老品种的本地白果）、叠水河呢卷粉、清真家的腊鹅油加草果面拌饭（据说养胃）、如果时间充余的话腾冲寺庙里的素食也值得推荐。

龙陵县：龙陵黄山羊汤锅值得品尝（记着要找老品种龙陵黄山羊，这个可是全国著名的地方优良品种，肉质细腻、膻味少）、龙江的江鱼有时间也可以去尝尝、紫皮石槲炖土鸡、木城呢酸蚂蚁拌生肉（酸蚂蚁富含游离氨基酸26种，蛋白质水解氨基酸17种，粗蛋白质含量高达42%，还有预防癌症，是不可多得保健品 ，这个地方特色美食，也是重口味看你接不接受了）。

昌宁县：昌宁油鸡枞、昌宁茶叶宴、大田坝的卤腐、浆米线、湾甸的傣味特别是傣族摏肉。

本人在保山多年，其实保山的美食多多，好多小吃和特色美食一下子记不住，如有遗漏请各位美食家多多包涵。

#保山头条#云南保山的两种美食一一火腿、洋丝瓜块根

今天立春啦，万物复苏。

一年之际在于春，提前腌制、烟熏的火腿，够一年慢慢吃，有了足够的美食，卯足了劲，管护另外一种入冬才掏挖出来的美食，洋丝瓜块根。

洋丝瓜块根要有好收成，品种选对的基础上，注意大水大肥的管理。

有农民问，洋丝瓜块根一亩产量多高？这么说，三分种七分管。

中等肥力的土地，对于喜农家肥，忌讳化肥的洋丝瓜，重施底肥，巧用提苗肥。

我的经验是亩施5吨农家肥，可以有1吨洋丝瓜块根，3吨洋丝瓜尖。瓜尖以4元／公斤批发价，收入可回收种瓜成本。块根就是纯收入。

此产业非常适合山区留守老人，因其是懒庄稼，平时管理就是掐尖防徒长，掐了尖，平时零用钱有了保障，入冬没有瓜尖，但逐步掏块根，一个冬天的块根收入，又够半年用。

如果你垒墒种植，掏块根省力，而且不伤主根，可连续掏块根十多年。

此产业，乡村振兴有望，您说呢？

2023健行快养云南民间十大美食评选活动之保山篇TT021——腾冲炒粽苞

炒粽苞这道菜不仅味道鲜美，而且对高血压和脑出血等疾病的预防和治疗具有一定的效果。于是，热情好客的腾冲人常以此来招待远道而来的亲朋好友。

炒棕苞的主要原料是棕苞，棕苞其实是棕榈树的花苞。棕榈树属单子叶棕榈科植物，在长江以南各省均有分布，但唯有腾冲人把棕苞当蔬菜炒食，其他地区则很少食用。这是为什么呢？

原来，棕榈花中含有一种带苦涩味的有机物质鞣，即单宁。棕苞可否食用取决于单宁含量的多少。滇西的棕苞以腾冲的单宁含量最少，腾冲又以界头的棕苞单宁含量最少，所以品质最佳。

有经验的厨师常用两种方法来检验棕苞的优劣。一为亲口尝，以脆嫩、微苦、少涩为上品，以老而硬、苦涩甚者为次品。二为用刀切后，看菜刀的颜色。菜刀不黑或微黑为上品，菜刀深黑则为次品。这其中有什么奥秘吗？

单宁这种物质如遇铁、盐，便会发生化学反应，产生黑色沉淀物。由此可见，厨师的检验方法是有科学依据的。

炒棕苞时，先选好优质的棕苞，把外面较老的苞片去掉，留一段较嫩的花柄及其上面的花序，也可留下几片较嫩的苞片。需要注意的是花柄和苞片上淡黄色的细茸毛要用刀刮除。

准备好后，便可取棕苞切成薄片。这个过程中，要注意，鱼子状的花序因易碎而不必切成薄片，直接用手撕成小块即可。然后，将切好的棕苞放入清水中浸泡，以去除苦涩味，使棕苞更清香。

接下来，准备鲜肉片，胡萝卜丝，葱，腌菜，干椒，炒时，猪油要稍多。

先把肉片炒熟取出待用，再在锅里放入猪油，待油烟冒起时放入干辣椒，辣椒半煳时放入棕苞、胡萝卜丝，再放入腌菜与之一起炒。

炒至半熟时，把炒熟的肉片放入，并加入适量的食盐、味精。

待炒熟时，放入葱搅拌片刻，然后盛入盘中。这样，一盘色香味俱全的炒棕苞便完成了。

炒棕苞的配料选用胡萝卜、腌菜和肉片，是因为这些配料中的糖分、酸和蛋白质可以减少和消除棕苞中的单宁成分，使苦涩味减少，从而做成微苦带甜且鲜脆的名菜。

此外，腾冲棕苞还可以加白鱼煮成白鱼棕苞汤，这也是一道深受人们欢迎的佳肴。

要是到腾冲旅游，炒粽包是值得一试的地方特色美食，这里给大家推荐个人认为还不错的店铺。

店铺推荐：边疆缘

地址：腾冲市热海路凤麓湖畔对面

“2023健行快养活动第一季——云南民间十大美食评选活动”火热进行中，说出你心中的云南民间美食！

#保山美食记录#读史察今--讲讲腾冲故事（九）

火山热海--腾冲美食“土锅子”

今天一位老同事发了一个总结云南酒文化的“天时、地利、人和”的抖音，很到位。恰巧腾冲的江湖小弟——岳元毕开了一家食店，请我去品尝他亲手烀制的“土锅子”，那味正是腾冲味，为宣传这道美食，今天我就讲讲这道触及腾冲人家国情怀的“土锅子”故事。

前面故事讲到，腾冲是世界上汉文化保存得最好、最完整的地区(没有之一[呲牙])，腾冲人“慎终追远”的心态，体现在春秋二季对祖先的祭祀上。即每年的清明节、冬至节祭祖时，家家户户，男女老少都前往自家祖先的长眠之地——坟山，祭献美食和贡果，最后一家老小围坐在祖茔之前，与祖先一起享受祭品美食。而此时的腾冲还是高原寒砭的气候，最适合“坟山陪祖”郊野露食器皿，应该类似现代火锅形制，就是腾冲人特称的“土锅子”莫属了。

“土锅子”就是腾冲本地传承六百多年的土陶火锅，是腾冲文化的典型和浓缩。

腾冲的“土锅子”，只使用腾冲城郊满邑村烧制土陶火锅。满邑又称“满金邑”，原为“满军营”、又说为“满金银”，意为吉祥丰饶之地。徐霞客当年从芹菜塘至满邑村时，写下:“……由村北又西三里，有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅”。可见满邑的“土锅村”在徐霞客到访之前，其名就已存在了。现仅只张姓一家在延续着这门古老的工艺，继续从事着烧制“土锅子”行当。

腾冲“土锅子”就是现代火锅的前身。它的工艺设计就是灶与锅连在一起的烹饪炊食的器物。下为灶，可烧柴燃炭，中腰凸鼓部分为锅，放置并烹煮食物，锅中间有一管长圆形烟囱，高出锅面。

在腾冲的名食中，土陶火锅堪称一绝。“土锅子”主料为一汤六菜，“三个讲究”，一讲究六菜必须共置一锅，且层层叠叠，垛码有序，色调相配。二讲究必须慢火慢煮3~4小时(腾冲人称“烀”)。三讲究必须使用土陶火锅，且尽量是满邑村的“土锅子”，否则风味全失。

从形制上看，“土锅子”下部是红彤彤的火堂，中部为热气腾腾滚烫的汤计。结合腾冲的火山热海的地质，腾冲人就将“土锅子”寓意为腾冲人心目中美好而神圣“火山热海”。

其实啊，这“土锅子”里烀着的不仅是待客的食物，是一锅蒸腾的情感，是一锅春色，更是一锅息息不灭的腾冲史。

2022.8.20晚

#保山美食记录#云南是一个多民族大省，而云南滇西地级市保山也是一个多民族的大家庭。随着云南滇西人文历史的发展，云南滇西汉民族与当地少数民族的饮食习惯也相互融合，成为了云南滇西饮食文化之特色。

火瓢牛肉

火瓢牛肉是著名的保山美食，因用铜瓢来作为烹制的锅因此得名。锅底还配上不同的蔬菜，以及牛杂和牛蹄筋等，味型可选择清汤或是麻辣。

板桥火烧猪肉

火烧肉为滇西阿昌族之特色，是保山当地节庆和婚宴待客之必选菜品。该菜品将猪五花肉用木炭火灼烤，在翻边烤时用竹签在皮肉上扎孔，并涂上特制调料灼烤至皮色焦黄。然后切片放入装有水腌菜的碗里，再加入油泼辣椒（云南俗称“油辣子”），以及蒜泥、芫荽、酱油、花椒粉等配料，口感鲜香酸辣。

腾冲锅子

腾冲锅子（火锅）也称“土锅子”，因使用当地一种陶制的土锅而得名。通常先用鸡肉和猪排骨熬成汤料，再配以油炸酥肉和芋头、山药、白萝卜、胡萝卜，以及油炸臭豆腐、黄笋 (或黄花菜)等辅助菜品。

金鸡口袋豆腐

口袋豆腐又名胀浆豆腐，因菜品用筷子夹起时形如口袋状而得名。保山传统菜品金鸡口袋豆腐色泽金黄，菜品外皮柔软有韧性，内里呈糊状而雪白细腻，入口软嫩清香素淡可口。

火烧肉拌豆粉

火烧肉拌豆粉是保山火烧肉的又一种吃法：先将火烧肉切成丝或片，再辅之以酱油、酸醋、蒜泥、芫茜、芝麻油、辣椒油、花生末，以及水腌菜和豆芽菜等配料，将火烧肉的香糯，水腌菜和豆芽菜的脆嫩，以及豌豆粉的棉弹融为一体，从而使火烧肉拌豆粉独具特色。

瓦窑黄焖鸡

瓦窑黄焖鸡堪称保山“滇味一绝”。先往锅里倒入食用植物油，待油达到高温时，快速放入切好的鸡肉后再盖上锅盖焖十分钟，接着放入酱油、味精、葱、姜、大蒜、八角、草果、干辣椒等配料后快速翻炒而成菜。

沙坝羊肉

将嫩羊肉放入铜锅加羊肉原汤后用炭火烹煮，其肉质鲜嫩爽滑汤色清亮。再辅之以各种蔬菜，以及蒜泥、姜末、葱花、芫茜、豆瓣酱、花椒粉，以及火烤干辣椒末等调料做蘸水，从而使菜品汁鲜肉嫩美味可口。

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