乌鸡山药汤怎么做 滋补炖汤详细教程

乌鸡山药汤是家常滋补汤品，汤味清甜温润，乌鸡肉质细嫩，山药绵密软糯，核心要点是乌鸡提前焯水去血沫，先把乌鸡炖至软烂，最后再放入山药，避免山药久煮碎烂化在汤里，这道汤做法简单，适合秋冬滋补，配料可以根据喜好添加红枣枸杞，口味清淡不油腻，不需要复杂香料，最大程度保留原味。炖制推荐砂锅，小火慢炖汤色更浓，如果用高压锅可以缩短炖煮时间，处理铁棍山药的时候记得戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒。

食材清单

主料 乌鸡半只或者整只 铁棍山药一根

辅料 红枣 3 到 4 颗 枸杞一小把 生姜 3 片 葱段 料酒

调味 食盐 少量白胡椒粉

基础信息对照表

分层深度操作步骤

第一 预处理乌鸡

乌鸡斩成块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火煮沸，煮开之后继续煮两三分钟，撇干净表面血沫，捞出乌鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热交替鸡肉会收紧，炖出来肉质发柴。

第二 炖乌鸡底汤

砂锅加入足量清水，放入焯好水的乌鸡 姜片 红枣，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟，这个阶段把乌鸡炖软，让汤释放鲜味。

第三 处理山药

铁棍山药削皮切块，切好之后可以泡在清水里面，防止氧化发黑，等乌鸡炖够一小时之后，再把山药块倒进砂锅，继续小火炖 20 到 30 分钟，直到山药可以轻松用筷子扎透。

第四 收尾调味

出锅前十分钟放入枸杞，加适量食盐，少许白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火，盐不要放太早，早放盐会让鸡肉肉质收紧，鲜味不容易炖出来。

进阶要点

第一 去油技巧，乌鸡本身油脂比较多，炖好之后可以用汤勺撇掉表面浮油，喝起来不会腻。

第二 口味调整，喜欢药膳风味可以加少量党参 黄芪，但是家常版本不加药材也很好喝。

第三 火候控制，全程小火微沸就可以，大火翻滚会让汤色浑浊，肉质容易散。

第四 山药选择，优先铁棍山药，口感绵密，普通脆山药煮完偏脆，风味不一样。

常见错误清单

错误一 山药和乌鸡同时下锅，长时间炖煮山药全部融化，汤变得浑浊黏稠

错误二 焯水之后用冷水冲洗鸡块，肉质变柴

错误三 一开始就加盐，汤鲜味不足

错误四 大火猛炖，汤色浑浊油腻

【常见问题】

问题 1 乌鸡山药汤怎么做山药为什么要后放

回答 1 乌鸡山药汤怎么做推荐后放山药，乌鸡山药汤怎么做如果山药下锅太早，长时间炖煮会煮碎融化，汤变得浑浊，口感也不好。

问题 2 乌鸡山药汤怎么做可以用高压锅吗

回答 2 乌鸡山药汤怎么做可以使用高压锅，乌鸡山药汤怎么做高压锅上汽之后压 20 分钟，再放山药压 10 分钟，比砂锅慢炖节省时间。

问题 3 乌鸡山药汤怎么做炖出来很油腻怎么办

回答 3 乌鸡山药汤怎么做炖好之后撇掉表层浮油，乌鸡山药汤怎么做焯水也可以去掉一部分油脂，这样成品汤清爽不腻。

问题 4 乌鸡山药汤怎么做需要放料酒吗

回答 4 乌鸡山药汤怎么做焯水的时候加料酒可以去腥，乌鸡山药汤怎么做正式炖汤阶段不需要额外加料酒，避免掩盖汤本身清甜味道。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材用量可根据人数调整，药膳类搭配请结合个人体质，如有特殊饮食禁忌请酌情调整，本内容不能替代专业膳食指导。