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苦瓜炖排骨的做法
【苦瓜炖排骨的做法】苦瓜炖排骨是一道具有独特风味的家常菜,既保留了排骨的鲜香,又融合了苦瓜的清苦,口感层次丰富,尤其适合夏天食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 
| 排骨 | 500克 | 
| 苦瓜 | 1根 | 
| 姜片 | 3-4片 | 
| 葱段 | 适量 | 
| 料酒 | 1汤匙 | 
| 生抽 | 2汤匙 | 
| 老抽 | 1汤匙 | 
| 盐 | 适量 | 
| 白胡椒粉 | 少许 | 
| 清水 | 适量 | 
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 | 
| 1 | 排骨洗净,冷水下锅,加入姜片和料酒焯水去腥,捞出后冲洗干净备用。 | 
| 2 | 苦瓜洗净切块,用盐腌制10分钟,去除部分苦味后冲洗干净。 | 
| 3 | 热锅凉油,放入姜片爆香,加入排骨翻炒至微黄。 | 
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。 | 
| 5 | 倒入适量清水,水量以没过食材为宜,大火煮开后转小火慢炖30分钟。 | 
| 6 | 加入苦瓜块,继续炖煮10-15分钟,根据口味加盐调味。 | 
| 7 | 最后撒上葱段,即可出锅。 | 
三、小贴士
1. 苦瓜处理:苦瓜切片后用盐腌制可有效减少苦味,也可以在焯水时加入几滴醋。
2. 排骨焯水:冷水下锅能更好地去除血水和杂质,使汤更清澈。
3. 火候控制:炖煮时建议使用小火,这样排骨更容易软烂,味道更浓郁。
4. 调味调整:可根据个人口味加入少许糖提鲜,或加入胡萝卜、玉米等搭配。
通过以上步骤,你就能轻松做出一道美味的苦瓜炖排骨。这道菜不仅营养丰富,还能帮助清热解毒,是夏日餐桌上的理想选择。
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