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掉渣烧饼怎么做
【掉渣烧饼怎么做】掉渣烧饼是北方非常受欢迎的一种传统面食,外皮酥脆、内里软糯,一口咬下去,掉渣不断,香酥可口。想要在家做出正宗的掉渣烧饼,关键在于面团的调制和油酥的制作。下面是一份详细的步骤总结,帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
材料 | 用量(约10个) |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 250毫升 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
猪油/植物油 | 100克(用于油酥) |
白芝麻 | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面:
将中筋面粉、酵母、盐混合均匀,加入温水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟至1小时,直至面团膨胀至两倍大。
2. 制作油酥:
取一碗,将猪油或植物油加热后放凉,加入适量面粉(约100克),搅拌成浓稠的油酥备用。
3. 分剂子:
将醒好的面团分成大小均匀的小剂子(每个约50克),搓圆后静置10分钟。
4. 包酥:
取一个剂子,擀成圆形薄片,抹上一层油酥,然后像叠被子一样折叠,再擀成椭圆形。
5. 成型:
将擀好的面片卷成筒状,切成小段,用手压扁,再轻轻擀成圆饼状,表面刷一层水,撒上白芝麻。
6. 烘烤:
预热烤箱至200℃,将烧饼放入烤盘,烤15-20分钟,直到表面金黄、边缘酥脆即可出炉。
三、小贴士
- 油酥的比例要掌握好,太干则不易包裹,太稀则影响口感。
- 烤制时注意观察颜色,避免烤焦。
- 若没有烤箱,也可以用平底锅煎制,但酥脆度会稍差一些。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出外酥里嫩、掉渣不断的掉渣烧饼了。尝试一下,让你的家人尝到地道的北方风味吧!
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