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菠萝咕噜肉的正宗做法
【菠萝咕噜肉的正宗做法】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜,以其酸甜开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料,搭配菠萝和青椒等蔬菜,用糖醋汁调味,外酥里嫩,色泽鲜艳,是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法,以下是对制作步骤和关键要点的总结,并附上一份详细的表格,便于查阅与操作。
一、菜品简介
项目 | 内容 |
菜名 | 菠萝咕噜肉 |
类型 | 粤菜 |
主要食材 | 猪肉(里脊或瘦肉)、菠萝、青椒、红椒、洋葱 |
口味 | 酸甜适中,外酥内嫩 |
特点 | 色泽鲜亮,口感层次丰富 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备:选用新鲜猪里脊肉,切成大小均匀的块状;菠萝切片,青红椒切丝,洋葱切片。
2. 腌制处理:将猪肉用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10-15分钟,使其更嫩滑。
3. 炸制过程:热油下锅,将腌好的猪肉炸至金黄酥脆,捞出备用。
4. 炒制配料:在锅中加入少许油,放入青红椒、洋葱翻炒,再加入菠萝片略炒。
5. 调制酱汁:将白糖、白醋、番茄酱、生抽、水和少许淀粉混合成糖醋汁。
6. 最后烹煮:将炸好的猪肉倒入锅中,淋入糖醋汁,快速翻炒均匀,使每一块肉都裹上酱汁。
7. 装盘享用:盛入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧提示
技巧 | 说明 |
肉质选择 | 使用猪里脊或瘦肉,避免肥肉影响口感 |
腌制时间 | 建议腌制10-15分钟,确保入味且不柴 |
油温控制 | 炸肉时油温不宜过高,以免外焦里生 |
糖醋比例 | 根据个人口味调整,一般糖与醋的比例为2:1 |
焯水处理 | 可先将菠萝焯水去涩,提升口感 |
四、常见问题解答
问题 | 解答 |
菠萝可以提前切好吗? | 可以,但建议现切现用,避免氧化变色 |
肉炸过之后如何保持酥脆? | 炸完后可放在厨房纸上吸油,再进行下一步烹饪 |
糖醋汁太稀怎么办? | 可适量增加淀粉水,或减少水量调整浓度 |
菠萝咕噜肉可以冷藏保存吗? | 可以,但建议尽快食用,避免口感变差 |
通过以上内容的整理,可以看出菠萝咕噜肉的正宗做法并不复杂,只要掌握好火候、调味和食材搭配,就能做出一道美味可口的粤式佳肴。无论是家常烹饪还是宴客待友,都是不错的选择。
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