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菠萝咕噜肉的正宗做法

2025-07-07 13:57:38 来源:网易 用户:盛玲阳 

菠萝咕噜肉的正宗做法】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜,以其酸甜开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料,搭配菠萝和青椒等蔬菜,用糖醋汁调味,外酥里嫩,色泽鲜艳,是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。

为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法,以下是对制作步骤和关键要点的总结,并附上一份详细的表格,便于查阅与操作。

一、菜品简介

项目 内容
菜名 菠萝咕噜肉
类型 粤菜
主要食材 猪肉(里脊或瘦肉)、菠萝、青椒、红椒、洋葱
口味 酸甜适中,外酥内嫩
特点 色泽鲜亮,口感层次丰富

二、制作步骤总结

1. 选材准备:选用新鲜猪里脊肉,切成大小均匀的块状;菠萝切片,青红椒切丝,洋葱切片。

2. 腌制处理:将猪肉用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10-15分钟,使其更嫩滑。

3. 炸制过程:热油下锅,将腌好的猪肉炸至金黄酥脆,捞出备用。

4. 炒制配料:在锅中加入少许油,放入青红椒、洋葱翻炒,再加入菠萝片略炒。

5. 调制酱汁:将白糖、白醋、番茄酱、生抽、水和少许淀粉混合成糖醋汁。

6. 最后烹煮:将炸好的猪肉倒入锅中,淋入糖醋汁,快速翻炒均匀,使每一块肉都裹上酱汁。

7. 装盘享用:盛入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧提示

技巧 说明
肉质选择 使用猪里脊或瘦肉,避免肥肉影响口感
腌制时间 建议腌制10-15分钟,确保入味且不柴
油温控制 炸肉时油温不宜过高,以免外焦里生
糖醋比例 根据个人口味调整,一般糖与醋的比例为2:1
焯水处理 可先将菠萝焯水去涩,提升口感

四、常见问题解答

问题 解答
菠萝可以提前切好吗? 可以,但建议现切现用,避免氧化变色
肉炸过之后如何保持酥脆? 炸完后可放在厨房纸上吸油,再进行下一步烹饪
糖醋汁太稀怎么办? 可适量增加淀粉水,或减少水量调整浓度
菠萝咕噜肉可以冷藏保存吗? 可以,但建议尽快食用,避免口感变差

通过以上内容的整理,可以看出菠萝咕噜肉的正宗做法并不复杂,只要掌握好火候、调味和食材搭配,就能做出一道美味可口的粤式佳肴。无论是家常烹饪还是宴客待友,都是不错的选择。

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