丙烯酸的作用与用途（聚丙烯酸钠的作用）

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1、食品级聚丙烯酸钠的用途　　增稠剂。

2、在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

3、（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

4、（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

5、（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

6、（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

7、（6）提高面团的延展性。

8、（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

9、　　2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

10、3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

11、用量0.05%。

12、（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

13、（4）果汁、酒类等，分散剂。

14、（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

15、（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

16、4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

17、5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

18、　　食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。

19、　　使用限量：按照我国食品添加剂标准规定。

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