10斤糖蒜的腌制方法比例表图片（10斤糖蒜的腌制方法）

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1、糖蒜的腌方法：　　方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多　　法：　　泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

2、每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

3、　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

4、糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

5、待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

6、注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

7、　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

8、　　　方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水　　法：　　蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

9、　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

10、　　下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼　　葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

11、　　作法：锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,　　2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。

12、　　3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。

13、　　特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

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