导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。聚丙烯酸钠的作用和用途,聚丙烯酸钠的作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。聚丙烯酸钠的作用和用途,聚丙烯酸钠的作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、食品级聚丙烯酸钠的用途  增稠剂。

2、在食品中有如下功效:(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

3、(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

4、(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

5、(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。

6、(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

7、(6)提高面团的延展性。

8、(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

9、  2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

10、3、应用举例:(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

11、用量0.05%。

12、(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

13、(4)果汁、酒类等,分散剂。

14、(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

15、(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

16、4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。

17、5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。

18、  食品安全:国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。

19、  使用限量:按照我国食品添加剂标准规定。

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