月饼皮的做法大全窍门（月饼皮的做法大全）

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1、月饼皮主要原料：面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂。

2、大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。

3、先将皮料调成面团。

4、制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。

5、将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。

6、卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

7、要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

8、小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。

9、将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

10、制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。

11、下列馅需预制成半成品：松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。

12、糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

13、清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

14、猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。

15、具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

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