导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。芸豆和豆角的区别（芸豆和芸豆角这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！芸豆和豆角都是大豆科豆属...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。芸豆和豆角的区别（芸豆和芸豆角这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

芸豆和豆角都是大豆科豆属植物的种类。它们在形态、营养价值、种植方式等方面存在差异。

2. 形态特征

芸豆的种子在货架上常被称为“黄豆苗”。它是一种类似草本植物的蔓性植物，叶片和茎很细，也非常柔软，花小而紫色。芸豆的荚果直并细长，长度是豆角的两倍或三倍，形状多样化，可以是细条状或微微扁平，并且有不同的颜色，如绿、黄或紫。

豆角的果实或荚果更扁平，呈扁平椭圆形或长圆形，具有棱角，比较薄而寬，稍稍呈凹狀，并且由于其没有肉鞘，就像是在裂开或拆开的样子。它的柄还比较直，不像芸豆那样弯弯曲曲。

3. 营养价值

芸豆和豆角都属于高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维和含有丰富维生素和矿物质的植物食品。两者都有益于身体健康和疾病预防，如心脏病、糖尿病和肥胖症等。

然而，芸豆中所含的蛋白质和营养物质含量更高。一份三分之一杯的熟芸豆含有大约 5 克蛋白质、0.1 克脂肪、6 克碳水化合物和2.8 克纤维。而豆角中的营养物质稍低，其中一份三分之一杯的熟豆角只含有大约 3 克蛋白质、0.1 克脂肪、7 克碳水化合物和2.3 克纤维。

4. 种植方式和文化背景

芸豆和豆角在种植方式上也有所不同。豆角是在植物生长期间生长出来的，所以它需要在铁丝网状的结构上依靠，以达到更好的支撑和生长。而芸豆是从土壤中用木棍或竹杆带上来的，通常是在芸豆植物开花时种植。芸豆呈爬行状，会扭曲绕圈，因此需要做有机材料支架。

在文化背景方面，芸豆在中国南方的饮食文化中使用很普遍，而豆角的地位相对较低，主要作为一种蔬菜或食材加以利用。在日本和韩国，豆角也是一种重要蔬菜和食材，被用来煮汤、煮炖和制作各种菜肴。

5. 烹饪方式

芸豆和豆角在烹饪上也有所不同。豆角可以切块或切片，煮熟后放入汤中，或者用于炒菜和炖菜。豆角还可以被用作凉拌菜，并且不需要在火上炒熟。芸豆常常被切成段状，然后翻炒以增加烹饪时的美味度，也可以作为一种主菜或配菜。

6. 相同点

芸豆和豆角都是经济实惠、营养成分丰富的食品，能够帮助人体维持健康。两者都是富含植物蛋白的良好来源，并且有很重要的食疗作用。此外，他们在菜肴的烹饪过程中可以互相替代，都是作菜的好选择。

7. 结论

在形态特征、营养价值、种植方式和文化背景等方面，芸豆和豆角都存在着差异。虽然二者可以相互替代，但实际上它们在口感、调料和烹饪方式上有所不同，所以在选择时需根据菜品类型和个人口味进行选择。

“芸豆”和“芸豆角”这两个名词很容易让人混淆，尤其是对于不太了解这两种食材的人来说。本文将从五个方面详细介绍“芸豆”和“芸豆角”的区别：定义、食用部位、营养价值、口感特点以及烹饪方法。

2.定义

（1）芸豆

芸豆（学名：Vigna radiata (L.) R.Wilczek）又称绿豆，是菜豆科菜豆属植物的种，是亚洲地区最古老的粮食和蔬菜之一。芸豆为一年生草本植物，茎直立，具有角质的藤延伸并攀爬。芸豆的花为白色或淡紫色，花后结荚，荚长圆形或卵形，外皮被硬壳。荚内含有数粒颜色不同的种子，因此芸豆在不同的地方又有很多别名，如：青豆、碗豆、南荳、珠豆、汉豆等。

（2）芸豆角

芸豆角（学名：Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. cylindrica (L.) Verdc.），是一年生蔓生植物，属于菜豆科芸豆属，是芸豆的变种。芸豆角在国内也有很多别名，如毛豆、油条豆和南瓜花青等。芸豆角的主要食用部位是嫩荚和嫩籽，大约7月份开始采收，直到秋季，荚子成熟后不再适合食用。

3.食用部位

（1）芸豆

芸豆的食用部位是种子，即豆子。芸豆的豆子可以食用（常见的绿豆汤就是使用芸豆煮成的），也可以干燥后制作成豆腐、豆皮、豆腐干等豆制品。

（2）芸豆角

芸豆角的食用部位是嫩荚和嫩籽，荚子成熟后的芸豆角不再适合食用。嫩荚和嫩籽的颜色和标志性的绿色豆荚相似，但其形状略微扁平，从侧面看呈菱形。

4.营养价值

（1）芸豆

芸豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、E、菸酸、叶酸等营养成分。

（2）芸豆角

芸豆角含有大量的植物蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。其中，铁、钾、钙、磷等矿物质的含量比较高，维生素C和维生素E的含量也不低。

5.口感特点

（1）芸豆

芸豆的口感韧性较好，洁白清香，入口后有温和的甜味。煮熟后，豆子呈绿色，脆嫩可口，适合炖汤、做馅料、做糕点等。

（2）芸豆角

芸豆角口感鲜嫩，荚子柔软，柿子呈切角的扁平形，果粒呈紫绿色，味道清甜，质地爽脆。常见的做法有火爆芸豆、清炒芸豆等。

6.烹饪方法

（1）芸豆

芸豆的烹饪方法多样且简单，可以制作成沙拉、煮汤、蒸炖、煮粥等，也可以炒菜、做甜品和面包等。

（2）芸豆角

芸豆角可以煮着吃，也可以凉拌、火爆、炒肉片等烹饪方式。

7.结论

总的来说，芸豆和芸豆角虽然异名同物，但是它们的形态、食用部位、营养价值、口感特点和烹饪方法都有所不同。使用上要具体情况而定。

本文芸豆和豆角的区别（芸豆和芸豆角到此分享完毕，希望对大家有所帮助。