黑鲷鱼是海鱼还是淡水鱼（黑鲷鱼）

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1、葱烧糖醋鱼 原料/调料 鱼(鲈鱼、黑鲷皆可) 1尾(约600公克) 葱段 1/3杯 姜末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 酱油 1又2/3大匙 番茄酱 3大匙 香油 1/3大匙 糖 2/3大匙 水 2/3杯 制作流程 (1)将鱼洗净擦干，两面各划2〉3刀;葱洗净切斜段，大蒜、姜洗净切末。

2、 (2)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。

3、 (3)热油锅，将蒸好的鱼放入煎至两面呈金黄色，熟透后盛起装盘。

4、 (4)另起油锅，放入蒜末、姜末爆香。

5、 (5)加入调味料一起煮匀后，淋在煎好的鱼上。

6、 (6)将葱段撒在鱼身上即完成。

7、 白酒溜鱼片 原料: 鲷鱼350克，嫩姜2~3片，金香白葡萄酒1/2杯，高汤1/2杯，甜酒酿1大匙，盐少许，白胡椒粉1/2小匙，淀粉1大匙，食油2大匙。

8、 制法:鲷鱼切大片，用盐、白胡椒粉与1/2大匙淀粉腌30分钟入味，烧热2大匙油，过油捞起备用。

9、 2、嫩姜切成小菱形，用1大匙余油爆香，注入白葡萄酒，高汤与甜酒酿煮沸。

10、 3、将鱼片放入酒汁滚煮片刻，以调开的淀粉勾芡，即可趁热食用。

11、 鲷鱼豆腐汤 〖主料〗:鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克 〖辅料〗:红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙 〖调料/腌料〗:糖、味精各1/8小匙 操 作: 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。

12、2.锅内入水。

13、3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沫，将味噌、 糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。

14、若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

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