干煸大头菜（爆炒大头菜做法

大家好,小宜来为大家讲解下。干煸大头菜（爆炒大头菜做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、配料

1. 选料：鲜大头菜500克、生抽2勺、料酒2勺、干辣椒2只、蒜头3瓣、香叶4片、花椒1小勺。

2. 调料：白糖2勺、盐1勺、醋2勺。

二、制作步骤

1. 将大头菜放入清水洗净，控干备用。

2. 热锅并倒入适量的油，直到油的温度提升到一定的程度，再将大头菜放入锅中进行煸炒，待煸炒成金黄色后，捞出沥干备用。

3. 将一般油回锅，加入蒜头、花椒、辣椒以及香叶，进行爆香，加入煸炒好的大头菜。

4. 加入生抽、料酒、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，再加入醋，进行拌匀即可出锅，即可食用。

首先，介绍一下干煸大头菜：

一、干煸大头菜的历史

1. 干煸菜（Ganbian Cai）是中国四川菜的一种，一般用本土的大头菜，芥菜或切碎的青椒煸成。它的起源历史可以追溯到明末清初，当时四川的“煸菜文化”流行开来，人们纷纷把蛋切成小块，煸炒成“干煸菜”，游客们将其带回自己的城市。

2. 清朝时期，干煸大头菜风靡全国，吸引了无数食客前来品尝。唐宁先生有诗：“重庆恩白风度,芽米多新煮，煸菜当街销，麦满门车里看。”这句诗明显表明了当时重庆街头的干煸大头菜，当时人们吃起来也是非常好吃，那时候游客们为了能够把干煸大头菜带回家，非常重视干煸大头菜的烹制过程。

二、干煸大头菜的做法

1. 准备材料：大头菜、芥菜丝、淀粉、盐、鸡蛋和葱花。首先，把大头菜洗净，切成1厘米见方的块，然后把芥菜丝混合在一起；

2. 把大头菜块，芥菜丝连同一个鸡蛋放到锅里，加热；

3.用少量淀粉、盐拌入，用小火加热，直至大头菜块变软即可。

4．最后，加入适量葱花，再加热一段时间，即可出锅，起锅前加一点点香油以调味。

三、干煸大头菜的特点

1. 味道鲜美：干煸大头菜里的材料获得完美的搭配，口感爽辣清香，带着略带的姜香，很有风味；

2. 营养丰富：干煸大头菜中大头菜本身就是比较营养丰富的蔬菜，含有维生素A、维生素C、烟酸等，还含有碳水化合物、蛋白质膳食纤维、多种氨基酸等；

3. 容易消化：干煸大头菜由于加热处理，可以帮助消化，口感爽辣、清香，弹牙又不易油腻，易消化，很适合老少皆宜吃；

4. 突出风味：干煸大头菜是中国四川菜的代表，这种菜的独特风味，是其他风味菜肴无法比拟的，因此它被誉为“灯影森森、四川菜的第一菜”。

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