人参气锅鸡（鸡煲人参锅底配料

大家好,小宜来为大家讲解下。人参气锅鸡（鸡煲人参锅底配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）准备材料

1、鸡：选用雏鸡，体型肥大，肉质滑嫩的鸡为佳，约一斤左右。

2、人参：选用优质大枣型人参，约5～6克。

3、其它佐料：酱油、料酒、老抽、姜丝、蒜末、水淀粉等。

（二）步骤

1、把鸡洗净，用具备去内脏、净筋，然后把调料撒入鸡内，包括酱油、料酒、老抽、姜丝、蒜末等，腌制20分钟。

2、把人参洗净，放入清水中浸泡15分钟，然后捞出晾拭干净备用。

3、炒锅内放入植物油，烧热后，把腌好的鸡放入锅内略炒，待起锅后加入人参，再加入适量的水，盖上锅盖，煮大火，随后转小火小半小时左右，转烛心慢火煮，使鸡肉微微变软，最后加入少许淀粉水，快速搅拌，将汤汁收稠，即可出锅。

（三）烹饪技巧

1、调料之间的搭配要协调统一，以免口感过淡或过浓。

2、炒鸡的时候，一定要把料放多，从而使锅中的汤汁足够用来熬煮鸡肉。

3、根据自己熟悉的情况，可以放入佐料中充分的植物油，以缓解鸡肉的咸味。

4、把人参改刀成小块，可以使它们在一炖中发出更多的香味，带给我们更好的口感。

1.首先，将人参洗净，挑去表皮，拍扁，用竹签或牙签轻轻捅穿；

2.然后，将鸡连翅尾一起洗净，用厨房纱布将鸡裹上，放到清水中，加入盐煮开；

3.煮至鸡出水，用筷子特别捅穿，看下内里是否有血；

4.待水开后放入几根剁碎的姜丝，将鸡煮至表面红润，用盐焗熟；

5.将鸡切块，放入蒸锅内，将人参放在鸡身上，蒸煮20分钟即可；

6.最后，将鸡和人参捞出，与料酒，生粉，盐，淀粉，酱油和水等调料搅拌均匀加热，即可。

一、“人参气锅鸡”的来源

“人参气锅鸡”的流传可追溯到清朝乾隆皇帝的时代，当时皇室让董士霆出任知盐御史，并被授予实行盐御的职责，因为他在军队军营内部实行了更加严格的管理制度，每道菜在调料和用料上都有监督，人参气锅鸡便是他曾经令宫内烹饪师调制出来的一顿珍贵的美食。

二、“人参气锅鸡”的制作工艺

“人参气锅鸡”是一道精致的美味佳肴，其制作过程极为繁琐，首先，选用鸡料，鸡料要新鲜，做法为将鸡料用盐搅拌均匀，同时加入人参和其他腌料，然后用温水把腌料打成泥，用蜡烛把鸡料涂上满，将腌好的鸡料放入金属气锅内，将其封住，最后把它放入特殊岩石桶内用上古“螺旋烹؝法”烹煮出来。

三、“人参气锅鸡”的烹饪特点

由于“人参气锅鸡”的烹饪过程采用上古的“螺旋烹؝法”，因此它所具有的特点比较专业，一是其色泽红润而有特别的闪光；二是鸡肉的质地柔软，耐嚼又脆嫩；三是其肉汁多，滋味鲜美，回味悠长；四是选料精细，用人参和其他名贵药材十分丰富，有药性，且具有补血养血之功效；五是健康又美味，它能够增加免疫力，增强身体抵抗力，为身体提供优质营养。

四、“人参气锅鸡”的食用价值

“人参气锅鸡”具有营养价值非常丰富，其中含有大量人参、精 respectively、硼砂、石膏等富含矿物质的养分，可有效调理血液、养血补血的作用，还可以改善体内的气血循环，缓解久坐行动不便、肩颈酸痛等症状，有助于疗愈炎症甚至老年痴呆症。此外，此食材还可以帮助改善人体抗氧化能力，预防衰老，消除细菌病毒，帮助提高免疫力，对身体有了极大的益处。

一、准备材料

1、三斤左右的小鸡；

2、十个大约两指头大的人参；

3、三千六百克淮山；

4、半斤八两的细辣椒；

5、八克葱末；

6、二升新鲜清水；

7、三汤匙食盐。

二、鸡加工

1、做好鸡：用少量清水冲洗鸡，把外面的污垢清理干净；

2、神清洗：去除尖刺，用清水洗净内脏，把其他部分也洗净；

3、破骨：把小鸡剖开，肉撕碎，再把骨头敲碎；

4、拧制：肉片再拧碎，把里外都拧碎；

5、抓制：肉抓碎成碎末状；

三、料理烹饪

1、热锅：把清水倒入锅内，加入适量的盐，再加入洗净的鸡肉碎；

2、加盐：根据口味加入适量的盐；

3、淮山：加入洗净的淮山，大火煮沸；

4、加人参：加入洗净的人参，转中小火熬煮，沸腾时略加清水；

5、加细辣椒：加入洗净的细辣椒；

6、加葱末：加入洗净的葱末，煮至入味，装碗即可。

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