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大家好,小宜来为大家讲解下。外源凝集素,外源凝集素和过敏源这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等。特别是植物红细胞凝集素,它进入消化道可刺激消化道黏膜,破坏消化道细胞,引起胃肠道出血性炎症。同时当外源凝集素结合人肠道内的碳水化合物时,可造成消化道对营养物质吸收能力下降,从而造成营养缺乏和生长迟缓,这也是豆类不容易被消化吸收的原因之一。如果凝集素进入血液,与红血球发生凝集作用,还会破坏红细胞的输氧能力,使食用者中毒。

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