机关单位食堂管理方案（食堂管理方案）

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1、一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

2、（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

3、（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

4、二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

5、（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

6、（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

7、（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

8、（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

9、食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

10、（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

11、（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

12、（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

13、（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

14、（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

15、（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

16、三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。

17、职工要文明就餐。

18、（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

19、四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

20、（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。

21、办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

22、（三）考核实行百分制，每月考评一次。

23、评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

24、（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。

25、评为优秀的年终给予适当奖励。

26、五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

27、（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

28、（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。

29、请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

30、（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。

31、假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。

32、在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

33、（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

34、（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

35、六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

36、（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

37、（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

38、（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

39、（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

40、（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

41、（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

42、（八）监督检查炊事员的个人卫生。

43、（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

44、（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

45、七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

46、地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

47、2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

48、3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

49、4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

50、（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

51、操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

52、2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

53、3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

54、4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

55、（三）蔬菜、肉类卫生蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

56、2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

57、（四）个人卫生工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

58、2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

59、3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

60、（五）库房卫生库房整洁、明亮，物资堆放有序。

61、米面及干杂品不得摆放在地上。

62、2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

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