涝池（涝）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。涝池，涝相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。

2、注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。

3、泡好后捞出沥干水分。

4、 在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。

5、 糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。

6、 将蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲(用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。

7、 然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。

8、盖上碗盖，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。

9、 发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当涝糟在容器中浮起，可以转动，涝糟中心园洞内完全装满汁水即成。

10、 关键在于保持发酵温度，一般应在30℃~32℃之间。

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