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茄辣西的做法
【茄辣西的做法】“茄辣西”是川菜中一道经典的家常菜，主要由茄子和辣椒组成，口感鲜香微辣，色泽红亮，深受大众喜爱。这道菜的制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的茄子和辣椒，洗净后切条或切块。
2. 处理茄子：茄子易氧化变黑，建议用盐水浸泡或加少许淀粉腌制，以保持颜色和口感。
3. 炒制过程：先将茄子炒软，再加入辣椒翻炒，最后调味收汁。
4. 调味要点：根据个人口味加入适量的盐、酱油、醋、糖等，提升风味层次。
5. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花或花椒粉提香。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 辣椒 | 2根（可根据口味增减） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干；辣椒去籽切段。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煸炒至软，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加油，爆香蒜末和姜片，加入辣椒翻炒。 |
| 4 | 倒入炒好的茄子，加入酱油、盐、糖、醋，翻炒均匀。 |
| 5 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅装盘。 |
四、小贴士
- 茄子在炒前用盐水泡一下，可以防止变黑，同时减少吸油量。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加醋的用量。
- 辣椒种类可根据喜好更换，如青椒、小米辣等。
- 茄子不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的“茄辣西”。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道的川味风味。
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