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酸菜炒肥肠的做法

2025-10-27 22:59:39 来源：网易用户：庾儿风

【酸菜炒肥肠的做法】酸菜炒肥肠是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感爽脆、香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于肥肠的处理和酸菜的搭配，做好这两点，味道会更加地道。

一、做法总结

酸菜炒肥肠的制作主要包括以下几个步骤：

1. 准备食材：肥肠、酸菜、葱姜蒜、辣椒等；

2. 处理肥肠：清洗去腥，煮熟后切段；

3. 炒制过程：先炒香调料，再加入酸菜和肥肠翻炒；

4. 调味收汁：根据口味调整盐、酱油、料酒等；

5. 出锅装盘：撒上葱花或香菜即可。

二、详细做法表格

步骤	内容说明
1. 准备材料	肥肠200g、酸菜200g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、食用油适量
2. 处理肥肠	肥肠洗净后焯水去腥，捞出后切成段；可提前用面粉和醋搓洗，去除异味
3. 烫酸菜	酸菜洗净后焯水1分钟，去除多余酸味，捞出沥干备用
4. 热锅凉油	锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒，香味出来后放入肥肠翻炒
5. 加入酸菜	将焯好的酸菜倒入锅中，与肥肠一起翻炒均匀
6. 调味	加入生抽、老抽、料酒和适量盐，继续翻炒至入味
7. 收汁	汤汁快干时关火，撒上葱花，翻拌均匀
8. 出锅装盘	盛入盘中，可撒少许白芝麻或香菜点缀

三、小贴士

- 肥肠一定要处理干净，否则会有腥味；

- 酸菜可以选择东北酸菜或四川泡菜，风味略有不同；

- 喜欢辣味的朋友可以多加辣椒或辣椒粉；

- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜炒肥肠，既保留了传统风味，又健康可口。尝试一下吧！

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