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麻辣鱼的制作步骤
【麻辣鱼的制作步骤】麻辣鱼是一道具有浓厚川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作麻辣鱼需要掌握好火候和调味，才能让鱼肉嫩滑、汤汁浓郁。以下是对麻辣鱼制作步骤的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼 |
| 花椒 | 10克 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 500ml | 烹饪用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入清水煮沸。 |
| 4 | 放入腌好的鱼片，中小火煮5-8分钟，至鱼片变色熟透。 |
| 5 | 加入生抽、白糖、盐调味，根据口味调整。 |
| 6 | 最后撒上葱段，淋入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 关火后撒上少许花椒粉或辣椒粉，增加香味。 |
三、小贴士
- 鱼片切得越薄，越容易入味且口感更佳。
- 煮鱼时火候不宜过大，避免鱼肉变老。
- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒上少量花椒粉。
- 可根据个人喜好加入配菜如豆芽、豆腐、木耳等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开，回味无穷。
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