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德州扒鸡配方

2025-09-05 21:27:21 来源:网易 用户:狄洁彩 

德州扒鸡配方】德州扒鸡作为中国传统名吃之一,以其独特的风味和制作工艺深受广大食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴,更是一种文化的传承。下面将对德州扒鸡的配方进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、德州扒鸡简介

德州扒鸡起源于山东省德州市,历史悠久,口感鲜嫩、香味浓郁,是“中国四大名鸡”之一。其制作过程讲究火候与调味,选用优质鸡肉,配以多种香料和调料,经过长时间炖煮而成,具有色泽金黄、肉质酥烂、味道醇厚的特点。

二、主要原料及用量(以10只鸡为例)

原料名称 用量(克) 备注说明
鸡肉(整鸡) 2000 建议选用三黄鸡或土鸡
生姜 50 切片使用
大葱 100 切段使用
八角 2个 增加香气
桂皮 1小段 增香去腥
花椒 10粒 增添辛香
香叶 2片 增香提味
干辣椒 3个 可选,增加辣味
料酒 50毫升 去腥增香
生抽 80毫升 调味上色
老抽 30毫升 上色用
白糖 20克 调味平衡
10克 调味用
清水 2000毫升 焯水与炖煮

三、制作步骤简要

1. 处理鸡肉:将整鸡洗净,去内脏,切块备用。

2. 焯水:冷水下锅,加入姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净。

3. 炒香料:热锅冷油,放入八角、桂皮、花椒、香叶等香料炒香。

4. 炖煮:将鸡肉放入锅中,加入清水、生抽、老抽、白糖、盐等调料,大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

5. 收汁:待鸡肉酥烂后,开盖收汁至汤汁浓稠,即可出锅。

四、注意事项

- 鸡肉选择新鲜为佳,避免使用冷冻鸡。

- 火候控制是关键,尤其是炖煮时间,过长易柴,过短则不入味。

- 调料可根据个人口味适当调整,如喜欢辣味可多加干辣椒。

通过以上配方与步骤,您可以在家中尝试制作地道的德州扒鸡。虽然制作过程稍显繁琐,但只要掌握好火候与调味,便能做出令人回味无穷的美味佳肴。

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