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德州扒鸡配方
【德州扒鸡配方】德州扒鸡作为中国传统名吃之一,以其独特的风味和制作工艺深受广大食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴,更是一种文化的传承。下面将对德州扒鸡的配方进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、德州扒鸡简介
德州扒鸡起源于山东省德州市,历史悠久,口感鲜嫩、香味浓郁,是“中国四大名鸡”之一。其制作过程讲究火候与调味,选用优质鸡肉,配以多种香料和调料,经过长时间炖煮而成,具有色泽金黄、肉质酥烂、味道醇厚的特点。
二、主要原料及用量(以10只鸡为例)
原料名称 | 用量(克) | 备注说明 |
鸡肉(整鸡) | 2000 | 建议选用三黄鸡或土鸡 |
生姜 | 50 | 切片使用 |
大葱 | 100 | 切段使用 |
八角 | 2个 | 增加香气 |
桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
花椒 | 10粒 | 增添辛香 |
香叶 | 2片 | 增香提味 |
干辣椒 | 3个 | 可选,增加辣味 |
料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
生抽 | 80毫升 | 调味上色 |
老抽 | 30毫升 | 上色用 |
白糖 | 20克 | 调味平衡 |
盐 | 10克 | 调味用 |
清水 | 2000毫升 | 焯水与炖煮 |
三、制作步骤简要
1. 处理鸡肉:将整鸡洗净,去内脏,切块备用。
2. 焯水:冷水下锅,加入姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净。
3. 炒香料:热锅冷油,放入八角、桂皮、花椒、香叶等香料炒香。
4. 炖煮:将鸡肉放入锅中,加入清水、生抽、老抽、白糖、盐等调料,大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁:待鸡肉酥烂后,开盖收汁至汤汁浓稠,即可出锅。
四、注意事项
- 鸡肉选择新鲜为佳,避免使用冷冻鸡。
- 火候控制是关键,尤其是炖煮时间,过长易柴,过短则不入味。
- 调料可根据个人口味适当调整,如喜欢辣味可多加干辣椒。
通过以上配方与步骤,您可以在家中尝试制作地道的德州扒鸡。虽然制作过程稍显繁琐,但只要掌握好火候与调味,便能做出令人回味无穷的美味佳肴。
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