公开上海腐乳肉的做法

【公开上海腐乳肉的做法】上海腐乳肉是一道经典的上海传统菜肴，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配腐乳、酱油、糖等调料慢炖而成，色泽红亮，肉质酥烂入味，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。

为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对上海腐乳肉做法的总结与详细步骤说明，便于学习与参考。

一、上海腐乳肉做法总结

二、详细做法步骤

1. 准备食材

- 选用带皮的五花肉，切成3厘米见方的块状。

- 准备适量的腐乳（建议使用红腐乳，味道更浓）。

- 准备姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料。

2. 焯水去腥

- 将五花肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 捞出洗净备用。

3. 炒香调料

- 锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

- 加入五花肉翻炒至微黄。

4. 调味炖煮

- 加入适量的黄酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

- 倒入足量热水，没过肉块。

- 放入腐乳（可先压碎），加盖小火慢炖1小时左右。

5. 收汁装盘

- 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。

- 根据口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 腐乳的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁口味可多加一些。

- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。

- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味，提升成品口感。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典的上海风味菜肴。无论是作为主菜还是配菜，腐乳肉都能为餐桌增添一份地道的江南风情。

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