做芋圆通常使用木薯淀粉。木薯淀粉是一种从木薯根部提取的天然淀粉，具有良好的弹性和韧性，是制作芋圆的理想选择。它能使芋圆在煮熟后保持Q弹的口感，不易软烂。

除了木薯淀粉，也可以加入适量的糯米粉或玉米淀粉来调整质地。糯米粉可以让芋圆更加黏糯，而玉米淀粉则能增加一些爽滑感。但需要注意的是，木薯淀粉的比例不能少于50%，否则可能会影响芋圆的弹性和形状。

制作芋圆时，首先将蒸熟的芋头捣成泥状，然后与木薯淀粉混合揉成面团。根据需要，还可以加入紫薯、红薯等其他食材，制作出不同颜色和口味的芋圆。将面团搓成长条，切成小块即可。煮芋圆时，水开后下锅，待芋圆浮起后再煮几分钟即可捞出，过凉水以保持其Q弹的口感。

总之，木薯淀粉是制作芋圆的主要原料，搭配其他淀粉可以根据个人喜好调整口感。无论是甜品店里的经典芋圆奶茶，还是家庭自制的甜汤，选用合适的淀粉都能让芋圆更加美味可口。