油焖大虾是一道色香味俱全的传统佳肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚。下面将详细介绍油焖大虾的正宗做法。

准备材料

- 新鲜的大虾500克

- 生姜一小块

- 大蒜几瓣

- 葱一根

- 酱油、糖、料酒各适量

- 盐少许

- 清水或高汤适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理大虾：首先将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，从背部剪开去除沙线，这样不仅更方便入味，也更加卫生。然后用少量盐和料酒腌制10分钟。

2. 准备调料：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

3. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（约180℃），放入大虾炸至金黄色捞出沥油。注意不要炸得太久，以免虾肉变老。

4. 炒香调料：另起一锅，留底油，加入生姜、大蒜和葱段爆香。

5. 烹煮：将炸好的大虾放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒和清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让大虾充分吸收调料的味道。

6. 收汁：待汤汁浓稠，颜色红亮时，即可关火出锅。装盘前可撒上一些葱花增香提色。

7. 完成：一道美味的油焖大虾就完成了，趁热享用最佳。

小贴士

- 选择新鲜的大虾是制作成功的关键。

- 炸虾时油温要控制好，避免外焦里生。

- 在炖煮过程中，根据个人口味调整酱油和糖的比例，使味道更加鲜美。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的油焖大虾，与家人朋友一起分享这份美味了。