卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，以其独特的口感和丰富的味道深受大家喜爱。下面将详细介绍卤猪耳朵的制作方法。

准备材料

- 猪耳朵2只（约500克）

- 生姜几片

- 大葱1根

- 八角2颗

- 香叶3片

- 花椒一小把

- 干辣椒几个（根据口味调整）

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 冰糖或白糖一小块

制作步骤

1. 准备猪耳朵：首先将猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面的毛和油脂，然后切成适当大小的块。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入猪耳朵块，大火煮沸后继续煮2分钟，去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净。

3. 调制卤汁：在锅中加入适量清水，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，再加入老抽、生抽、料酒、盐和冰糖，大火烧开后转小火慢炖20分钟，使各种香料的味道充分融入汤汁中。

4. 卤制猪耳朵：将焯好水的猪耳朵放入调好的卤汁中，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，期间可以翻动几次，确保猪耳朵均匀入味。

5. 冷却切片：卤好后让猪耳朵在卤汁中自然冷却，这样更易入味。待完全冷却后取出，切成薄片。

6. 装盘：将切好的猪耳朵摆放在盘中，可撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

7. 享用：一道美味的卤猪耳朵就完成了，可以作为下酒菜或是饭后小吃，享受其独特的风味。

卤猪耳朵的制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照上述步骤耐心操作，就能做出一道色香味俱佳的美食。希望每位尝试的朋友都能成功制作出满意的卤猪耳朵！