红薯长芽能否食用的问题，涉及到食品安全和营养健康。通常情况下，红薯长芽后是否可以食用需要从几个方面进行考虑。

首先，我们需要了解红薯发芽的原理。红薯在生长过程中，如果环境条件适宜，如温度较高、湿度较大等，就可能长出嫩芽。红薯发芽本身并不会产生有毒物质，但是它会消耗掉红薯内部的营养成分，导致其营养价值下降。因此，即使红薯长了芽，也不必担心中毒问题。

然而，红薯长芽后口感和质地会发生变化，变得干硬、纤维化，不再适合直接食用。此外，发芽部位可能积累了一些对身体不利的物质，例如过量的生物碱，这可能会引起消化不良或轻微的胃肠道不适。因此，虽然红薯长芽不一定有毒，但为了安全起见，建议不要食用已经长出明显芽头的红薯。

对于想要避免红薯发芽的人们来说，正确的存储方法是关键。将红薯存放在通风干燥处，避免高温潮湿环境，可以有效延缓其发芽过程。同时，尽量选择表皮完好无损的红薯进行储存，因为破损的表皮更容易让微生物侵入，从而加速红薯的腐烂和发芽。

总之，红薯长芽后虽然不一定会产生毒素，但由于其营养价值降低及口感变差，还是建议不要食用。正确地储存红薯，才能保证其新鲜度与营养价值。