导读 今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。饺子皮冷水和面还是温水和面,手工饺子皮的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。饺子皮冷水和面还是温水和面,手工饺子皮的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、纯手工饺子皮的做法:1.准备200克面粉和100克温水(面粉和水2:1的比例),把温水一点点放入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状。

2、2.把面团放到面板上,向下揉,揉成光滑的面团。

3、然后醒10-15分钟。

4、醒面的空闲时间就可以准备食材啦!3.醒好的面团光滑细腻,切出一部分面团用两手搓成均匀的长条状4.用刀切成大小均匀的小剂子,撒少许干面粉,防止粘手,掌心用力把小剂子按压成圆形,再用擀面杖擀成圆形的饺子皮就成功啦。

5、食材(摘自网络)食谱热量:72(大卡) 主料面粉 适量方法/步骤 在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,再在面粉盆中加入一个鸡蛋清,加入鸡蛋清的饺子皮,包成饺子,煮熟后捞在碗里不容易粘住,用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿, 再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,面醒好后,取一小块,搓成长条,用刀切成小剂,或者用手拽也行,用小擀面杖将小面剂檊成圆形,就可以包饺子了。

6、 俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。

7、其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。

8、 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。

9、 配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

10、 二、馅料的配制 水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。

11、适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。

12、按此原则可随意调配。

13、 牛肉水饺(颜色淡红) (1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。

14、 (2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

15、 (3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。

16、 2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄) (1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

17、 (2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。

18、 (3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。

19、 用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子其它煮饺:窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连 窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子窍门3:煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。

20、窍门4:饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。

21、窍门5:煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。

22、和面自己擀呗。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。