奶酪跟芝士的区别（奶酪和芝士的区别）

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。奶酪跟芝士的区别，奶酪和芝士的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、看菜谱逛超市的时候经常看见各种各样的奶酪，但是不知道哪种味道比较好或者应该用哪种，下面为大家介绍奶酪和芝士的区别是什么： 　　奶酪和芝士的区别是什么： 　　新鲜奶酪 (Fresh Cheese) 　　没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。

2、因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。

3、一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。

4、但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

5、 　　比较常见的新鲜奶酪有： 　　-Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪) 　　这款奶酪的脂肪含量就高达 75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。

6、它的味道温和，稍带点甜味和酸味。

7、原产于意大利南部的 Lombardy 地区，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之间，在米兰的西南部。

8、当然现在很多国家也都有生产。

9、配图是一个英国的奶酪生产商 Galbani。

10、 　　-Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪) 　　这个可能我们比较熟悉，一般做 pizza 都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是 45%-50%，这大概也是 pizza 热量较高的原因之一吧。

11、相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。

12、 　　Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪) 　　这种奶酪的口感类似于过滤过的 Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为 15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。

13、原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。

14、 　　有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。

15、所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。

16、 　　2. 白徽奶酪 (White Mould Cheese) 　　白徽奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。

17、一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概 5、6 个小时之后再除去乳清。

18、等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白徽菌的孢子，等到 4、5 天之后表面就形成了一层白徽。

19、静止一个月左右，就可以吃了。

20、在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。

21、里面会变成膏状。

22、熟成的过程中，白徽菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。

23、 　　奶酪和芝士的区别是什么?看了上文的介绍你了解了吗?。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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