碳酸氢铵碳酸氢钠食品添加剂（碳酸氢铵）

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1、碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。

2、 性状: 碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。

3、性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。

4、在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。

5、易溶于水，17.4g/100mL(20℃)，水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。

6、溶于甘油，不溶于乙醇。

7、 毒性: 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。

8、美国食品和药物管理局(1985)将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。

9、 综所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。

10、也没有潜在的污染性，如果你担心有异味，可以把花生晾晒一下就可以了，没有必要过于担心。

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