导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。腌腊肉的腌制方法和配料,腌腊肉的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。腌腊肉的腌制方法和配料,腌腊肉的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、腊肉的制作  一、制作温度:  制作腊肉应选在10摄氏度左右的季节。

2、  二、选料:  1.猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

3、  2.配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。

4、姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。

5、配料混合均匀。

6、  3.熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。

7、  三、做法:  1.猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。

8、  2.将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。

9、  3.在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。

10、  4.将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。

11、  腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。

12、熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

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