手扒鸡上火吗（手扒鸡）

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1、将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫。

2、褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开。

3、摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部。

4、两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制。

5、至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内。

6、配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮。

7、微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时。

8、老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤。

9、配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观。

10、色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

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