羊肉泡馍的简介和来历100字(羊肉泡馍的简介)
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1、简介编辑本段 陕西风味美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。
2、它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
3、因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
4、新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。
5、牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
6、2 基本信息编辑本段 羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。
7、羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。
8、其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。
9、馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。
10、牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。
11、吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。
12、还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。
13、这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。
14、如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。
15、是一种难得的高级滋补佳品。
16、西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
17、 泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。
18、赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。
19、登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。
20、据说老赵吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。
21、 泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,人人端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,一盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。
22、其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。
23、除在陕西外,还有在新疆,西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。
24、3 做法编辑本段 3.1 做法一 制作材料 主料:烙饼(标准粉)200克 辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克 调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克 制作流程 先将烙饼掰成碎块; 2、黄花、木耳洗净撕碎; 3、粉丝泡发; 4、青蒜洗净择段; 5、香菜择洗净; 6、卤羊肉切片备用; 7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟; 8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内; 9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
25、3.2 做法二 原料 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
26、 步骤 选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀; 2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟; 3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍); 4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血); 5、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火; 6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。
27、调味的话,可放入少许孜然粉; 7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。
28、醒开后,用高筋粉揣面团。
29、此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止; 8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。
30、(可用烤箱代替,220度20分钟即可); 9、小火烙馍,盖上盖子; 10、保持反复翻面饼馍; 1烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同; 12、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味; 13、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工; 14、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
31、4 吃法编辑本段 吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌--汤较少,口汤--吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城--汤较多。
32、泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到尾,口味始终如一。
33、搭配糖蒜和辣酱,真正的吃家开始是不吃这些的,影响口味,吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜),然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。
34、 味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。
35、 “牛羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍,牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。
36、一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤,好汤的制法当然是商业秘密。
37、而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块,再把牛羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,出锅上板备用。
38、5 特点编辑本段 牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。
39、 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
40、古称"羊羹",是一种难得的滋补佳品。
41、 事实上,羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。
42、它和西安的许多特色小吃一样,在街上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。
43、不管身份高低贵贱,只要想吃,就能吃得起。
44、 羊肉泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名。
45、它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。
46、 牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。
47、羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。
48、与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香,入汤不散。
49、用餐之前,须把“托托馍”掰成碎块。
50、掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。
51、然后再由烹饪师烹调,煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
52、 牛羊肉泡馍(英文名:Pita Bread Soaked in Lamb Soup)是陕西、陇东的风味美馔,尤以西安最享盛名。
53、它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
54、因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
55、新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。
56、牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
57、 庆阳的羊肉泡馍与西安市的羊肉泡馍相比,风味不同,以鲜美著称。
58、这是因为:庆阳羊肉 泡馍所用的羊肉,是现杀的羊、现煮的肉,当天出售、当天 就是羊肉汤里泡馒头。
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