干锅辣鸭头(麻辣鸭头怎么做
8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。干锅辣鸭头(麻辣鸭头怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、干锅辣鸭头
干锅辣鸭头是苏州一道特色炒菜,被评为“国粹口味”。它采用优质鸭头,结合辣椒调味,由家传烹调而成。
二、鸭头
鸭头一般采用新鲜特色土鸭,也有使用水鸭,它们都具有脂肪和肉质口感,气味鲜美。特色土鸭更具有地方风味,更加适合制作精致的鸭头菜肴。
三、辣椒
干锅辣鸭头在鸭头的基础上,加入了辣椒调味,使其口感更加丰满鲜美。一般采用辣椒丝或小米辣,使菜肴中的辣椒味突出。
四、烹饪技法
制作干锅辣鸭头的关键,是把握火候,掌握适量的油脂,使鸭头中的肉汁不致放乱,肉也不致变老。一般分两步走,先将鸭头蒸熟,将水分去除,然后直接干锅烹炒即可。
五、口感
干锅辣鸭头味道浓郁、色泽金黄,出锅时香味四溢,肉质松软有弹性,辣味清晰,配上蔬菜和醋汁,更加鲜美可口。
一、起源
1、干锅辣鸭头这种美味的烹调方式可以追溯到西汉时期,被记录的历史记载表明:那时用来抓鸭的网是以海藻编织的,常常出现:加热海藻网后,将里面的鸭捞出来,用小火烤一阵即可。
2、其后,渐渐出现了干锅技术,而使用干锅来烹调鸭头,更加容易、快捷,也更加美味。后来,干锅辣鸭头遍及全国各地,也渐渐成为中国的传统美食之一。
二、做法
1、将鸭头烫熟,切成较小块状便于操作,淋上适度的盐和料酒。
2、将淀粉加入适量的水中调匀,以备用,同时用酱油和蚝油将鸭头表面抹上。
3、锅中倒入适量的油,将油烧至七成热时放入鸭头,用炮锅把鸭头炒出油。
4、将鸭头放到锅中,放入大蒜、姜丝、葱白,等香料,炒出香味后放入葱花,再对锅内的鸭头进行翻炒。
5、然后倒入半杯水,大火煮开后转中小火,等出大量汤汁后加入料酒,待汁收紧后再淋上调好的淀粉水,再翻炒几下即可出锅。
三、口感
1、干锅辣鸭头的口感特别独特,内有香酥,外糅辣味,汤汁香而不腻,辣度适度,口感鲜香、肉质软嫩,充分地保留了鸭头的原汁原味。
2、口感丰富,味道均衡,能不受地区位置的限定,尽享此款口味的美食的人群正在不断增长。
四、功效
1、鸭头为禽肉中的高档类别,由于有高蛋白、低脂肪和容易吸收的特点,可以有效溶解血管结,帮助减肥瘦身,增强体质。
2、大蒜和其他香料中的种类均富含多种有益的活性成分,具有舒缓全身和神经疲劳的作用,能强化肝脏的功能,保护心脏,改善血液循环,还有降低血脂,降血压,抗氧化和抵御疾病的作用。
3、干锅辣鸭头是一种既能填饱肚子又能补充许多营养的美食,经常吃能促进新陈代谢,改善口腔溃疡和便秘等消化不良症状,还能抗衰老、增强免疫力,能够起到预防疾病、增强身体等作用。
本文干锅辣鸭头(麻辣鸭头怎么做到此分享完毕,希望对大家有所帮助。