百年卤味（百年卤味连锁

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。百年卤味（百年卤味连锁这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、百年卤味的由来

从古至今，中国卤味自古有之，在我们的饮食文化中占有重要地位，在民间流传甚广。古人用制酸菜、制卤腌、制干腌等传统古法来腌制肉和蔬菜，腌制的卤味食品南迁夏小青对腊肉、卤菜、梅干菜、海带干腊肉等卤味食品更是十分喜爱，就在“小菜、卤味试点”的发起后，在2013年发行的由上海中轩出版发行的，被誉为“百年卤味杂志”，它梳理里头走，栩栩如生地记录了中华弥久的百年卤味，将我们的卤味文化发扬光大。

二、百年卤味的种类

一百多年以来，虽然卤味来源众多，但是都以盐作为调味料、卤调料，主要分为清卤、热卤、火卤、烧烤、酱烤等五种主要类型。清卤通常是以盐水进行腌制，可以将原料固定住，还能防止变质；热卤主要是以黄酒、腊油作为卤水，以热的方式腌制，这样热卤的口感比较清脆和鲜香；火卤是改良文明农民的火卤技艺，以抬案子火和炭火代替红火烘烤，酱烤是沿着中国北方传统，以豆瓣酱惊江湖，进行酱烤，以此丰富我们的百年卤味。

三、百年卤味烹饪技巧

百年卤味的烹饪技巧非常多，首先是取适量卤了，即使是清卤，也需要适量放盐；其次，在热卤时要注意，卤水温度一定要适中，过低会浓，过高会淡，控制温度，可以达到调味的最佳效果；火卤、烧烤一定要注意保护火源稳定，不要过大，过小都会影响烤出的口感；酱烤的酱汁要按照得当的比例，加入适当的配料和佐料，这样才能烹煮出更好的口感。

四、百年卤味的保存

由于卤制食品都是经过卤腌调味，在保存起来同时也是要注意选择存储容器，通风放行，但不要常来常开，这样才能保证口感更新；卤制食品没有经过热处理，在存放期间要注意裹上绅纱布密封，防止暴晒引起变质；有些食品只要存放在常温，食品会有变质，此时就要把食品储存在冰箱里，使用的时候用量把食物从冰箱取出，是用立即就马上吃完；且要注意防止冷暖温度波动，以免卤味腌不稳，口感也会变差。

五、百年卤味的分类

百年卤味布局由广至窄，它可以按照食物材料的不同来分，比如鸡、猪、牛、羊、鱼等肉类、蛋类、蔬菜类、水果类等等；另外还可以按照运用的腌制调料不同而分类，有盐水清卤、豆瓣酱酱烤、黄酒热卤、烧烤等。

六、百年卤味的美味

一、“百年卤味”是一种古老的香辛料，主要用于烹饪。

它的历史可以追溯至一百多年前传统的家庭烹饪方法，当时，它最初主要由蔬菜和调料混合而成，经过慢火烧烤处理，这是把多种食材和调味料的混合物转化为细腻的口感和独特的风味的方法。

二、百年卤味的口感是多维度的，可以从淡淡的鲜味到香辣的口感都有。它有浓郁的酱汁香味，可以带出烹饪过程中所添加的原料特性，不同原料搭配后口感也有不同。

此外，百年卤味的酱汁香气也非常浓郁，即使在灶台上的时候也能感知到它的香味。

三、百年卤味的除了口感独特，其补充作用也很强大，它富含多种维生素和微量元素，可让人们增进营养，延缓衰老，促进身体代谢，帮助消化，而且有一定的消炎和抗菌功效。

四、百年卤味的传承运用也很广泛，它可以用作食物烹饪来彰显食材特性和风味，也可以用在药物配制、植物油脂加工和其他食品制作中，以达到增稠、更佳的口感。

五、这种传统的“百年卤味”是中国的一种文化，不只是美味而且受人们喜爱，是许多老牌餐馆和家庭餐桌上的必备调味料，是多种食物的一道美味佳肴，也是生活的一部分，一种调味的文化。

1、“百年卤味”的征程：《周礼》的“二鱼”而起

可以追溯到一千五百多年前的春秋战国时期，当时周公刘邦发明了“二鱼”这一烹饪方式，将鱼类和新鲜蔬菜放入黑色釉瓷器内，用柴桑烧到煮过，发挥卤香。自此，“卤”料理便正式被编入《周礼》当中，渐渐逐步形成了代代相传的烹饪文化。

2、清朝“卤煮”一世繁荣

进入清朝，“卤煮”变得更加繁荣，在朝廷厨饽宴的时候，常常有许多别出心裁的卤煮料理，其中风靡社会的有狮子头、梅菜扣肉等，可以说清朝时期是“卤煮”卤味一世的盛行时期。

3、民间“卤味”的传播

“卤味”不只在朝廷显赫，民间也是广受欢迎。清朝时期，“卤味”逐步变成了平民上街小吃；朝廷也在重阳节期间，不时将“卤味”料理送给老百姓，这大大推动了“卤味”料理在当时的流传。

4、西式料理的兴起，“卤味”被淡忘

开放经济改革时期，随着西式料理一炮而红，“卤味”却慢慢地被淡忘，以致于原本传统的口味很快被淹没在海量的料理之中。

5、“卤味”的复兴

近年来，慢慢地有越来越多的食客开始重拾传统的“卤味”口味，伴随着各种怀旧经典的活动，“卤味”便重新在人们的行业中获得了重新的关注，越来越多的人熟悉它，热爱它，让它重新在当今社会拥有了应有的地位。

6、“百年卤味”的余韵

从古老的春秋时代的“二鱼”到清朝的盛行，到开放经济改革的淡忘，再到现在复兴的今天，“卤味”经历着沧桑的岁月。百年以来，“卤味”在历史的长河中流淌，无处可去，仍然在流逝的时光里弥漫怀旧的味道，即便入世老去，也没有改变“卤味”最根本的味道，依旧鲜香可口，无可替代。

经过百年变迁，“卤味”料理今天仍在继续发扬光大，虽然变更了口味，但仍能保留其本源，让人们拥有一种追忆、情感和期待，在历史的长河中，“卤味”依旧熠熠生辉，如百年醇酒，历久弥新。

一、唐代：

1.百年卤味的起源要追溯到唐代的朝代，由于卤味具有温和的口感以及便于储藏，便渐渐地成为当时朝廷比较普及的一种厨艺及食材之一。

2.唐朝是中国主流文化在中国蓬勃发展的文化高峰期，而百年卤味也被当时朝廷津津乐道，各种卤煮蔬菜、水果甚至连海鲜肉类等等都有讲解。

3.但是此时的卤味的配料主要仅限于调味椒盐，并没有出现像后来发展起来的卤锅料等其他调料，大多数卤煮食材都是以木桶酸汁中温慢卤煮成一道美食。

二、宋朝：

1.宋朝则H开启了中国百年卤味的风靡全国之旅，在宋史《醉翁亭记》中记载了一段卤水曾被当时人们赞誉为“比金银珍珠还珍贵”，宋朝以后卤水就非常出名。

2.宋朝开始出现了中国百年卤味的更多做法，比如烧卤、焖卤等。并且卤水的调料也有了发展，从最初的三件白椒发展到唐朝的八件调料，加入了卤锅料，从此中国百年卤味突飞猛进。

3.而且宋朝也引入了五香粉作为卤水调料，五香粉由唐朝传入，宋朝以后就用五香粉调味卤水，把中国百年的卤味的口味又增添上一份醇厚的滋味。

三、明清时期：

1.明清时期又出现了更多的百年卤味做法，有人以墨西哥辣椒、芝麻以及花生等等的配料诞生出大量的新式菜肴，并开创出“底调卤”的新做法，令百年卤味口味更加多样化。

2.在此期间，狮子头也正式问世，它是由调味料和调料加上蔬菜和豆类制成的，特别适合大火炖煮，是清代名菜。而且由于它工艺简单，便捷，深受推崇。

3.而且还有很多中国的本土鲜味料，比如酱油、豆瓣酱、四川辣椒酱等等，慢慢的加入到百年卤味的做法中，令它的口感、香味更加丰富。

四、近代：

1.近代以来，百年卤味又更加受到人们的喜爱，近代又发展出很多百年卤味的新做法，如干烤卤、砂锅煨卤、酸菜卤等等。

2.同时，20世纪，由于技术进步，百年卤味也有了很多改良，比如用真空包装来保持百年卤味的营养与新鲜，以及使用保鲜剂对所卤制的食材进行长期储藏，使大家可以在时间更长的情况下享受到百年卤味的醇厚口感。

3.今天，百年卤味已经发展成为中国以及世界各地传统的商业行业之一，参加各国餐饮美食展的展台上也有不少以百年卤味为特色的菜品和佳肴。

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