带鱼煮冬菜(带鱼烧冬瓜的做法大全家常)
8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。带鱼煮冬菜(带鱼烧冬瓜的做法大全家常)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、烹饪物料:
1.带鱼:新鲜带鱼,还有即食带鱼,口感细腻,加工方便。
2.冬菜:比如芜菁、大头菜、金针菇、茴香、黑木耳等。
二、烹饪步骤:
1.准备好食材:用刀削去带鱼的外壳和内脏,带蒯将冬菜之类的洗净,然后剁碎成末;
2.烹饪:将备齐的带鱼放入烹饪锅,加入少量的清水,加入精盐、鸡精、料酒、大料,烧熟后捞出沥干;
3.烧冬菜:将准备好的冬菜放入烹饪锅中,放入少量清水和精盐,烧至半熟即可。
4.将带鱼和冬菜放入同一锅中,加入少量的清水,放入葱蒜末、姜片、八角,小火焖煮至鱼熟烂,即可。
三、烹饪小贴士:
1.熬煮时一定要细心,鱼肉容易熟,尽量控制火候;
2.可以加入料酒,增加煮带鱼的香气;
3.为了保持带鱼的外形,可以用棉线系住,防止鱼肉煮烂,煮好后拆开即可;
4.煮冬菜要注意火候,不能过熟,煮出来的冬菜要细腻,保萝卜茸的颜色;
5.可以根据需要放入少量蚝油,让鱼菜更加香美可口。
一、材料准备
1、主料:带鱼一条(约2斤)、冬菜(白萝卜、大头菜叶、黑木耳、毛豆芽)
2、辅料:料酒、盐、姜片、葱段、八角、花椒、胡椒粉、芝麻油、红椒油
二、步骤
1、将切片的带鱼放入清水中,加入料酒、盐和姜片,搅匀然后腌制10分钟;
2、将各种冬菜切片放入碗中,放入芝麻油、花椒、胡椒粉、盐,用手搅拌均匀;
3、锅中加水,放入八角、葱段,煮沸后把腌制好的带鱼放入,转中小火煮煮大约十五分钟,直至带鱼熟透;
4、然后将搅拌好的冬菜放入锅中,煮至冬菜半熟;
5、将红椒粒、八角捞出,用淀粉勾芡,淋入锅内;
6、最后,煮十分钟至熟透即可。
(一)准备食材
1、带鱼:合适的量,去掉内脏,洗净备用;
2、菜叶:青椒、香菇、豆芽等,根据自己口味选择,洗净备用;
(二)开始烹饪
1、将带鱼放入开水中焯烫,让它安全地把腥味烧掉,另外可以放入少许盐腌一下;
2、将青椒、香菇切成小块,豆芽洗净分成两段;
3、锅中加入适量油,放入青椒、香菇、豆芽翻炒至软熟;
4、倒入清水,放入葱姜蒜,关小火煮开,再放入带鱼,煮10分钟左右;
5、关上把锅,让它继续熬煮至汤汁浓郁,调入一勺醋、鸡精等调味料,即可出锅享用。
(三)使用技巧
1、煮菜前加少许盐腌制带鱼,能更好地去除腥味;
2、菜叶炒制前,加入少许食用油,能让蔬菜保持新鲜口感;
3、煮带鱼时,需要小火慢煮,只有这样才能熬出鲜甜美味的汤汁。
一、前期准备
1、准备食材:带鱼一斤,冬瓜五斤,葱、姜、蒜各适量,香醋、料酒、黑糖、淀粉和盐各适量;
2、准备工具:炒锅、刀具;
二、菜品制作步骤
1、第一步:用温水将带鱼洗净,放入淀粉中抓拌,使淀粉和肉汁混合均匀,再放入葱姜蒜等佐料拌和;
2、第二步:取一只干净的炒锅,烧热放入枧油,放入带鱼炒出金黄色外表;
3、第三步:将炒好的带鱼捞出,再将油烧热放入葱姜蒜等佐料,翻炒出香味;
4、第四步:再放入冬瓜,翻炒数分钟,至料熟;
5、第五步:最终将炒好的冬瓜和带鱼放回炒锅中,淋入香醋和料酒勾兑,再加入黑糖和盐调味,淋油即可出锅。
三、完成
一、把带鱼清洗干净
把带鱼冲洗干净,开水中烫可去除内脏油腻,然后晾干表面水汽,放入冰箱冷藏冷冻至备用。
二、将冬菜清洗干净
冬瓜、黄瓜、冬笋等每根洗净抹干,然后放进凉水中浸泡5-10分钟,去除含有的化学物质、杂质,然后各另晾干。
三、准备调料
将大蒜、葱、八角、桂皮等调料,香油和料酒分别加入小碗中备用。
四、将带鱼与冬菜切块
将带鱼切成三厘米宽的硬石,然后将冬瓜、黄瓜、冬笋各切成一块宽度一致的小丁。
五、炒锅中加入油,至八成热
将炒锅置入火中,先加入少许食用油,烧入八成热时,再放入葱、大蒜、桂皮和八角继续炒香。
六、将带鱼和冬菜下锅炒
将鱼块放入炒锅中翻炒,炒出香气后放入料酒腌制,炒至呈金黄色时,放入冬菜翻炒,一起炒出香气。
七、盛入盘中,加入香油即成
最后,将炒至金黄酥脆带鱼煮冬菜,盛入盘中,加入适量香油,完成烹饪,即可享用。
1. 首先,将带鱼开鳞,用清水冲洗干净;
2. 切一小段姜、葱,放置锅中,上色油,稍微烧出香味;
3. 将切好的冬菜放入报锅中,用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉和适量新鲜火腿肉片调味,煮开后关火;
4. 热锅热油,将洗净的带鱼放入锅中,煎至表面变黄色;
5. 将煎好的带鱼放入烹煮的冬菜汤汁中,用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉调味,焖煮15分钟左右,以及适当的花椒油,即可出锅。
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