火麻青菜汤（青麻菜的做法

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。火麻青菜汤（青麻菜的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）产生背景

火麻青菜汤，中文音译为Huomaxincai Tang，是一款由麻辣料和蔬菜制成的炖汤，主要来自中国西南地区，便俗说可少不了山野美食之中，此汤是景颇族人民以当地食材为主要原料，改良中华传统烹调火麻辣青菜，在秋季风吹露落之间勾出美芳香醇，风味独特，且汤色红亮得发光，被誉为无人能及的汤料名菜。

（二）变种

由于地域地理特点的不同，在时间和原料的改变，火麻青菜汤的口味也在不断地改变。西南地区，以成都火麻青菜汤为例，融入了酸角环、山药等内地珍贵食材；东北地区，火麻青菜汤以青菜为主，加入了地处东北的特产，如宝山藕、紫苤蓝等；南方地区，也注入了自己的特色，如加入青椒、莴笋等， 让原汤的口感更地道、芳香更浓郁，口味也更加百变。

（三）历史发展

火麻青菜汤让人胃口大开的特色，在历史上早已有着深厚的理由。火麻青菜汤的源头起源于中国西南地区，可以追溯到明代时期，在当时，当地住民们将当地特产如醋栗芽、山药、酸角以及竹筒里储存的豆豉等综合放在一起调制而成，火麻青菜汤保留并传承着当地独特的风味，时至今日，在某些西部城市，仍有人在传承着这一美食经典。

（四）传承

火麻青菜汤在西南地区的当地人们中，被称作招牌菜，甄选蔬菜和佐料，根据不同地域习俗的演变，火麻青菜汤的口感也随之改变，用料也更加百变多样。风味独特的火麻青菜汤也被不少风味名菜的人们所喜爱，也越来越受到大众的追捧。

（五）应用

火麻青菜汤既可以单品出售，也可以作为菜品搭配蔬菜，或两者结合出售，广受客家人爱好，以及近几年西藏地区也慢慢出现了火麻青菜汤的影子，借此改良提升藏式火青汤的特色，在旅游行业也十分受欢迎，成为旅客留恋的地方美食。

（一）火麻青菜汤的来历

火麻青菜汤是一款诞生于中国的传统汤类食品，名字源自火麻仁和青菜的组合。此菜的起源可以追溯到宋代，它原本是宋初南宫梦海的小学友向宋太祖建安五年（公元1117年）提出的作文，故事描述的两个志愿者从江湖路上的草丛里拔出一些植物，捆绑起来拿着此菜前往宋朝皇宫，将其带给宋太祖吃，经宋太祖品尝后称其味道很棒，故取名为“火麻青菜汤”。

（二）火麻青菜汤的制作方法

1、准备食材：首先，准备有火麻仁、菠菜、西兰花、洋葱、西红柿等。

2、洗涤食材：将所有食材进行清洗，将洋葱切片，西红柿切小丁，菠菜切薄片，将所有食材以极高的速度切碎，炒锅中放入色拉油，待油温升至180~190℃时，放入洋葱片。

3、炒锅内放入西兰花、火麻仁和西红柿丁，快速炒拌至色深一点，随即放入一些盐和胡椒粉调味，拌炒至西红柿丁变软，最后放入菠菜片拌炒，炒出诱人的香味即可。

（三）火麻青菜汤的口感和特色

火麻青菜汤的口感也很受欢迎，其特色就是汤汁幽香浓郁，口味鲜美，营养价值极高。汤色呈浅绿色，口感约热辣又点咸，但不至于太过刺激；汤中的火麻仁清香可口，入口即化，菠菜片、西兰花片、西红柿丁等也随汤尝起来鲜美、甘甜，在汤中搭配，也是营养、口感很不错的搭配，让人（包括儿童）在食用火麻青菜汤时口口赞不绝。

一、准备材料

1、火麻400克；2、青菜400克；3、盐3克；4、味精3克；5、一个汤锅

二、开始制作火麻青菜汤

1、将汤锅置于火上，待加热后，倒入一桶（8升）清水；

2、将火麻和青菜分别用水洗净后，放入汤锅中；

3、将汤锅放在火上，煮沸后，用大火熬煮至汤汁变稠；

4、将汤汁连同火麻和青菜倒入一个大碗中；

5、加入适量的盐和味精，翻搅均匀；

6、放入桌上，即可食用。

（一）材料准备

火麻仁100克，青菜100克，鸡蛋1个，油适量，盐、酱油适量，姜片5片，大蒜5瓣，香叶5片，白砂糖适量，鸡汤2 liters。

（二）准备工作

1. 青菜洗净摆入碗内，加入盐、酱油及白砂糖腌制半小时。

2. 鸡蛋扯撕，将火麻放入锅内，倒入开水将其洗净备用。

3. 姜片、大蒜粒、香叶洗净切碎备用，用大火将2L鸡汤沸腾。

（三）制作步骤

1. 倒入油烧热，放入姜片、大蒜粒、香叶炒香，然后将腌制半小时的青菜放入翻炒，同时将火麻仁倒入锅中。

2. 把锅里翻炒的彩椒、火麻仁加入沸水，倒入炸好的泛鸡蛋，用大火煮滚，然后转小火熬沸，放入盐、酱油、白砂糖调味。

3. 熬煮至汤汁浓稠，最后静置4~5分钟，即可将“火麻青菜汤”装入盘中上桌享用。

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