杂酱面的做法 大全（正宗杂酱面的酱做法与配料

8月科学教育网小李来为大家讲解下。杂酱面的做法，大全（正宗杂酱面的酱做法与配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、杂酱面的定义

杂酱面是中国传统的面食之一，以面条为主料，加入不同种类的辅料调制而成。主要区别于其他面食是其独特的调制杂酱，以及杂酱味道的独特性。

二、杂酱面的种类

1. 甜面酱杂酱面：是以甜面酱为基础熬制而成的杂酱面，主要风格为东北风味。

2. 辣酱杂酱面：与甜面酱杂酱面相反，以辣酱为基础调制而成的杂酱面，主要风格为四川风味。

3. 芝麻酱杂酱面：以芝麻酱为基础调制而成的杂酱面，主要风格为南方风味。

4. 其他杂酱面：除了以上3种类型，还有以其它主料为基础调制而成的杂酱面，如豆腐杂酱面、鸡丁杂酱面等。

三、杂酱面的主料

1. 面条：杂酱面的面条一般选用细面条为主，但也有不同区域的主流做法，如大白菜肉碱面等。

2. 杂酱：是杨中正主张的“海鲜酱”的简写，原材料多种多样，但一般都是混合煮熟的豆饼、肉饼等糊状物。

3. 配菜：常见的杂酱面配菜有黄瓜、豆芽、萝卜丝、肉末等，根据不同的口味需求可以加入不同的配菜。

四、杂酱面的做法

1. 甜面酱杂酱面的做法

杂酱材料：80g豆瓣酱、30g甜面酱、适量葱姜蒜末、50g腐乳（调成糊状）、30g芝麻酱、30g米醋。

配菜材料：适量黄瓜条、豆芽、萝卜丝、肉末。

制作步骤：

1）将豆瓣酱和甜面酱放入锅中小火煸炒，加入适量的葱姜蒜末，煸香后加入腐乳糊、芝麻酱、米醋，搅拌均匀即成杂酱。

2）将番茄切块备用，黄瓜切丝、豆芽烫熟，肉末煸炒入味。

3）将煮好的面条，放入碗中，将杂酱、黄瓜条、豆芽、萝卜丝、煸炒好的肉末和番茄放在面条上，搅拌均匀即可。

2. 辣酱杂酱面的做法

杂酱材料：50g豆瓣酱、35g辣酱、30g腐乳（调成糊状）、30g芝麻酱、适量葱姜蒜末、20g糖。

配菜材料：适量黄瓜丝、豆芽、鸡丝、黑木耳、香菜。

制作步骤：

1）将豆瓣酱和辣酱放入锅中小火煸炒，加入适量葱姜蒜末，煸香后加入腐乳糊、芝麻酱、糖，搅拌均匀即成杂酱。

2）将黄瓜丝、豆芽、煮熟的黑木耳、鸡丝、香菜准备好备用。

3）将煮好的面条，放入碗中，将杂酱、黄瓜丝、豆芽、黑木耳、鸡丝和香菜放在面条上，搅拌均匀即可。

3. 芝麻酱杂酱面的做法

杂酱材料：50g豆瓣酱、30g芝麻酱、适量葱姜蒜末、20g鸡精、10g盐、适量水。

配菜材料：适量黄瓜条、猪肉丝、香菜、豆腐皮。

制作步骤：

1）将豆瓣酱、芝麻酱、葱姜蒜末、鸡精、盐和适量的水放入锅中煮开，搅拌均匀，煮至杂酱变得比较浓稠，即成杂酱。

2）将豆腐皮煮熟备用，黄瓜切丝，猪肉丝用花椒酱油粉丝腌制半小时。

3）将煮好的面条，放入碗中，将杂酱、黄瓜丝、猪肉丝、香菜和豆腐皮放在面条上，搅拌均匀即可。

四、总结

以上三种杂酱面制作的关键在于增加配料的丰富程度和调配的适量。不同的杂酱面口味和做法会因地域、风格的不同而产生巨大差异，但基本的杂酱构成是相同的。通过灵活变化，产生出不同口味的杂酱面，赢得了人们的喜爱，成为了中国一道受欢迎的传统美食。

正宗杂酱面，又称“杂酱拌面”，是中国传统的面食之一，源自东北地区。它的特点就是“杂”，即配有多种不同的酱料，具有丰富的口感和多层次的滋味。杂酱面非常受欢迎，不仅是东北人喜欢的早餐之一，也成为了中国大众化的快餐之一。正宗杂酱面中的酱料是非常关键的部分，下面我们就来详细了解一下正宗杂酱面的酱做法与配料。

2. 酱做法

正宗杂酱面的酱料是由豆酱、辣酱和甜面酱等多种酱料混合而成的。这些酱料的配比和制作方法各家有所不同，但大体上都是有以下步骤的。

2.1 安放准备工作

首先，要将所有的原材料准备好。其中最关键的就是豆酱。豆酱是正宗杂酱面的灵魂，正确的制作过程可以让豆酱更加浓郁和香味十足。另外还需要切好葱花和姜末，磨好芝麻和辣椒粉。

2.2 制作豆酱

豆酱是杂酱面的重要调味品，制作豆酱需要一定的技巧和耐心。豆酱的原料需要选用优质的大豆。将大豆浸泡在清水中约8小时左右，之后蒸熟大豆，再把豆子挤成豆腐渣。接着，将豆腐渣用锅煮熟，待豆腐渣降温后，将其放在太阳下进行发酵。大约3-5天后，就能得到豆馅。在此基础上，再将豆馅放在锅中烘烤炒制，制成红褐色的豆酱。

2.3 制作辣酱和甜面酱

除了豆酱之外，还有辣酱和甜面酱。辣酱的制作步骤比较简单，只需要用红辣椒、葱花、姜末和盐等混合均匀即可。甜面酱的制作则需要用黄豆面、糖和香油等原料混合而成。

2.4 将酱料混合

将豆酱、辣酱和甜面酱按照特定的比例混合在一起，然后加入葱花、芝麻、姜末和辣椒粉等调料，再用勺子搅拌均匀即可。

3. 配料

正宗杂酱面的配料也非常重要，包括以下几种。

3.1 面条

杂酱面的面条需要选择富有弹性的面粉，在制作面团时要适当增加面粉的含水量。将面团揉成长条状后，用手将面条搓成细条。

3.2 黄瓜

黄瓜是杂酱面中最常见的蔬菜之一，可以为面条增加清爽口感。将黄瓜切成丝状，用盐腌制一段时间，然后用水冲洗干净，就可以加入杂酱面中了。

3.3 豆芽

在杂酱面中加入豆芽可以增加面条的营养成分。豆芽需要先用清水洗净，然后焯水或者煮熟，最后可以和其他食材一同拌在一起。

3.4 青菜

杂酱面中的青菜可以提供身体所需的纤维素和维生素等营养成分。青菜要洗净切成小段，可以焯水或用热油炒制熟透，佐以调味酱料，最后与面条混合拌食。

3.5 炸酱油

炸酱油也是正宗杂酱面的一种配料。制作炸酱油需要将肉末和豆酱一起炒熟，然后加入葱、姜等蔬菜料和豆腐皮、海米等调味，再用熬制出来的油淋上素炸酱，使得口感更加丰富。

4. 总结

正宗杂酱面是一种非常地道的东北美食。杂酱面中重要的酱料部分需要豆酱、辣酱和甜面酱等混合而成。豆酱的制作是其中最关键的，需要经过多次发酵和挤压等步骤才能达到浓郁的口感。在配料方面，黄瓜、豆芽、青菜等都是能够增加杂酱面口感的重要成分。进行适当的配比和搭配，才能制作出高品质的正宗杂酱面。

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