导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。盐皮蛋,皮蛋腌制的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1. 制作盐皮蛋开始前,先要准备好...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。盐皮蛋,皮蛋腌制的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1. 制作盐皮蛋开始前,先要准备好鸡蛋、食材盐和清水。

2. 第一步,取一个容易装蛋的容器,将之前准备好的清水倒入容器内,并放入食材盐,调至打盐分,使水微咸;

3. 第二步,当盐水温度达到90度时,将筛好的鸡蛋一个个放入容器,务必保证如鸡蛋身上出现黑色斑点时,应马上取出并及时把盐水温度控制在不超过90度,同时要保持轻轻翻动,使鸡蛋能在盐水中均匀浸泡;

4. 第三步,将盐水的温度控制在70度,改为微淡的盐水时,将容器放入温热的湿润气氛中,保证环境湿润,一般用新鲜木头炭或艾草熏;

5. 第四步,当温度稳定在70度并保持湿润条件下,要继续每20分钟轻轻翻动一次,直至鸡蛋壳外体硬化,耐咬;

6. 第五步,将烹制好后的盐皮蛋放入清水洗净外表,务必保证不受到冲击,以免损毁其它鸡蛋的外表;

7. 第六步,将清洗好的盐皮蛋放入铁锅中,将清水加入铁锅,再加入少量食材盐,加盖后煮开,每4分钟翻动一次,当盐水开始沸腾后,继续煮30分钟,以2~3分钟即可,关火,捞出即可。

一、准备材料

(1)原料:清水,锅,盐,料酒,食用油。

(2)调料:精盐,花椒,干辣椒,八角,大料,香叶,白糖,香葱,生姜,香菜,香菇等。

二、烹饪步骤:

(1)将清水倒入锅中,加入一小勺料酒,两大勺食用油,和适量成盐,煮至沸腾。

(2)准备好调料,如花椒,八角,大料,香叶,白糖,香葱,生姜,香菜,香菇等,将它们放入缸中冲洗干净。

(3)将调料放入沸水中,腌制10-15分钟,至汤汁浓稠时取出。

(4)接着将调料浆放入混合机中,搅拌至细碎,使其成为糊状。

(5)将调料糊放入碗中,加入大半斤的混合盐,搅拌均匀。

(6)把皮蛋洗净放入调料糊中,浸泡24小时,使皮蛋充分吸收汤汁的味道。

(7)等待24小时之后,皮蛋腌制完毕,即可食用。

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