粤菜蒸菜（粤菜蒸菜100种做法

8月科学教育网小李来为大家讲解下。粤菜蒸菜（粤菜蒸菜100种做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 粤菜的起源：粤菜源自广东省，具有悠久的历史。它是中原文化在广东地区演变出来的独特派别，具有独特的汉风、客家风、潮州风和赣菜等一系列传统美食。已经有上千年的历史了，各地有其自己的独特烹饪方式和口味趣味，也是中国四大菜系之一。

2. 传统的蒸菜：粤菜的传统菜品以“蒸”为主，如名称中所写的蒸菜，涉猎广泛，用料丰富，口味多样、滋味鲜美，不同口味巧妙相结合，能使吃客尽享美味。蒸菜可以分为“集体蒸”和“独立蒸”两大类，口味介于淡咸之间，以充分发挥烹饪中新鲜食材的特色。

3. 各地蒸菜独具风味：在淡菜方面，广东各地有自己的特色菜品，像佛山的“荷包肉”，汕头的“米豆腐”，惠州的“麦芽饼”，湛江的“蚝油釀豆腐”，江门的“黑豆蒸虾”，韶关的“萝卜饼”等；咸菜也有招牌菜，如清远的“虾酥”，阳江的“糖醋里脊”，肇庆的“油醋茄子”，潮州的“酸汤扣肉”，广州的“油爆虾”等。

4. 蒸菜的做法：蒸菜的主要食材有蔬菜、肉类等，通常是将主料、调料和腌料混合、研磨成馅料，然后再将馅料包装到鱼面或竹签上，用蒸汽或木铁器将其蒸熟，以便发挥出原料的真实口味，口感鲜滑细腻，能和各式调料搭配。

5. 蒸菜的好处：蒸菜是一种营养加工方式，不仅保持营养成分的完整性，而且尤其适宜婴幼儿和病、老、弱饮食，更重要的是能大大减少烹饪过程中对营养素的损失。另外，蒸菜又节省油价，减少脂类摄入，具有清淡的风味，可以搭配各式调料，正是广大食客所推崇的烹饪方式之一。

一、湘豆腐

1、准备好适量豆腐、蒜苗、金针菇，把豆腐切成立方体。

2、锅中倒油开火烧热，先放入金针菇爆香，接着放入蒜苗炒香。

3、再把豆腐放入锅里，放入盐、鸡精、料酒拌炒片刻，倒入适量清水，放入香叶、八角紧贴豆腐，把锅盖上，在小火上蒸熟即可。

二、菊花肉

1、准备好适量五花肉、菊花、毛豆、蒜。

2、焯水五花肉切片，菊花洗净，毛豆洗净，蒜切片。

3、锅中倒油烧热，放入蒜片爆香，再放入五花肉炒至微黄，加入清水，放入菊花和毛豆煮开，小火蒸熟后即可。

三、醋溜肉丝

1、准备好适量猪肉丝、醋、白砂糖、葱花、姜捣碎。

2、将猪肉丝洗净，再放入清水煮至半熟，再捞出放冰水中备用。

3、锅中烧热少许油，放入姜捣碎和葱花爆香，放入猪肉丝煸炒片刻，放入醋、白糖，煸炒片刻，放入适量清水，用中小火蒸熟，撒上香菜碎装饰即可。

四、黄焖鸡

1、准备好适量鸡肉、鸡精、绍酒、糖、生姜、蒜苗、番茄酱。

2、将鸡肉洗净，用绍酒、鸡精腌制片刻，备用。

3、锅中倒入油，热油放入蒜苗和生姜爆香，放入鸡肉翻炒，加入番茄酱、料酒、白糖、淀粉，炒至鸡肉颜色变红，封盖锅，中小火蒸熟即可。

五、豆腐螺蛳

1、准备好适量豆腐、螺蛳、葱花、蒜片、椒盐。

2、将豆腐切丁，螺蛳用水煮至软，捞出放冰水冷却备用。

3、锅中放油热油放入葱花、蒜片爆香，放入豆腐翻炒片刻，再放入螺蛳，撒入椒盐炒熟即可。

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