导读 今天小编苏苏来为大家解答以上的问题。海绵蛋糕的做法和配方比例,海绵蛋糕的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、*配...

今天小编苏苏来为大家解答以上的问题。海绵蛋糕的做法和配方比例,海绵蛋糕的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、*配方及图片摘自君之的博客。

2、【法式海绵蛋糕】(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个)配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟) 制作过程:准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

3、2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

4、3、再将细砂糖一次性倒入。

5、4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

6、5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7、  7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

8、(整个打发的过程约需要15分钟)9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

9、不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

10、10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

11、1在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。

13、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

14、  TIPS:此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。

15、全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是到步骤图8的样子就可以了。

16、2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。

17、3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。

18、而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。

19、4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。

20、倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。

21、对于油脂与蛋糕糊的混合,99remember同学提供了一个更安全的方法:往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。

22、5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。

23、如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

24、6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。

25、一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

26、7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

27、 做蛋糕太麻烦,自己吃不了多少,还是买点吃吃算了食材明细蛋4个低粉120克黄油30克细砂糖100克(我减到了60克)制作步骤1.  四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。

28、2.  低速打起粗泡,加30克细砂糖。

29、3.  再打10秒,加30克细砂糖,转高速搅打。

30、4.  鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。

31、5.  提起打蛋器,如果搅拌棒上的蛋液会滴下,说明蛋液还没打到时候,要继续搅打。

32、6.  一直打到蛋液浓稠,提起打蛋器,蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。

33、7.  黄油隔水融化,加入蛋液中,搅拌均匀。

34、这个时候烤箱180度预热。

35、8.  低粉过筛。

36、9.  过筛后的低粉分三次加入蛋液中,不规则地上下翻拌均匀。

37、10.  8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。

38、11.  将蛋糕糊倒入,大力震两下,入烤箱烤30分钟左右。

39、 用料低筋粉100g鸡蛋3个(约150g)相克食物细砂糖90g水饴6g黄油26g牛奶40g相克食物做法 无步骤图1.提前烧一锅水,温度掌握在80度左右(锅中出现冒小泡泡即可关火),同时把鸡蛋磕在盆子备用2.把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中,用打蛋器低速打发至粗泡。

40、这个时候一定要注意蛋糊的温度,用手指去感觉一下大约温度40度左右,达到这个温度马上把盆子从热水中移开3.水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体4.把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中,打蛋器继续打发蛋糊5.水饴加好用中速打发个几十秒,一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡,最后一直用高速打发6.在高速打发的时候,如果蛋糊的温度偏低,继续放入热水中打发。

41、一边要时不时的看看蛋糊的温度,依然保持在40度左右(没有温度计的人可以用手指试一下手感,比体温高一点差不多)取出7.打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好8.打发好的蛋糊,用最低的一档继续打发(这个叫整理气泡)。

42、大约打发个一分钟左右,具体的看蛋糊细腻程度来定(如图看上去很细腻,基本看不到气泡为止)9.此图是蛋糊完全打发好的样子,看上去很细腻。

43、滴落的蛋糊也不容易消失10.在搅拌粉的时候,同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上(我看烦的做法中写着70度左右,我觉的50度左右已经差不多了,一次用温度计测过,出来成品OK)11.低筋粉过筛两次,分三次加入蛋糊中,每次加入后搅拌匀再加下一次。

44、这里最要注意的是搅拌的方法,海绵的搅拌方法跟戚风的不同。

45、此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置,同时左手一边转动盆子,这样一直搅拌至把所有粉都拌匀,时间不要太长哦12.取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌匀13.把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中,再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。

46、搅拌的次数大约100次左右(特意数过两次次数,大约这样的次数搅拌的很均匀)。

47、不要怕消泡,一定要搅拌到这个次数14.把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中15.把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中,同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气16.烤箱提前预热(在搅拌液体糊的时候,就可以把烤箱预热),预热温度设置在170度,上下火,烤盘放入中下层(我的烤箱有四层),这时要把温度转到160度可以开始开烤,时间为45-50分钟(我的烤箱时间要55分钟,跟温度偏低有一定关系)17.烤好后出炉,拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气18.震出热气后,马上倒扣至完全冷却19.冷却后,直接用手脱模,蛋糕的高度有将近6.5cm高度 可以根据配方做也可以加点个人喜欢的东西进去,看自己的口味找个会做的很容易的上面说得不错鸡蛋四个,低筋面粉150克,白糖120克,水30ML,色拉油30ML做法1..鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中,分2次加入白糖打到颜色发白,提起打蛋器,其上能有长长的浆液,浆液坠入盆中不会立即消失 2.加入水30ml和色拉油30ml,低速打匀 3.加入面粉,用橡皮刮刀切拌均匀 4.面糊倒入八寸蛋糕模具 5.烤箱160度预热,放入从下往上数第2层,40分钟 6..出箱,倒扣,放凉,脱模,切块亲你如果想系统的学习西点蛋糕的话可以到我们学校来学 哦!。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。