海绵蛋糕的做法和配方比例（海绵蛋糕的做法）
今天小编苏苏来为大家解答以上的问题。海绵蛋糕的做法和配方比例，海绵蛋糕的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、*配方及图片摘自君之的博客。
2、【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟) 制作过程：准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
3、2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
4、3、再将细砂糖一次性倒入。
5、4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
6、5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7、 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
8、（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
9、不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、1在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
13、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
14、 TIPS：此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
15、全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
16、2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
17、3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。
18、而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
19、4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。
20、倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。
21、对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
22、5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。
23、如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
24、6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
25、一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
26、7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
27、 做蛋糕太麻烦，自己吃不了多少，还是买点吃吃算了食材明细蛋4个低粉120克黄油30克细砂糖100克（我减到了60克）制作步骤1. 四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
28、2. 低速打起粗泡，加30克细砂糖。
29、3. 再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
30、4. 鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
31、5. 提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
32、6. 一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
33、7. 黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。
34、这个时候烤箱180度预热。
35、8. 低粉过筛。
36、9. 过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
37、10. 8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
38、11. 将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
39、 用料低筋粉100g鸡蛋3个（约150g）相克食物细砂糖90g水饴6g黄油26g牛奶40g相克食物做法 无步骤图1.提前烧一锅水，温度掌握在80度左右（锅中出现冒小泡泡即可关火），同时把鸡蛋磕在盆子备用2.把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中，用打蛋器低速打发至粗泡。
40、这个时候一定要注意蛋糊的温度，用手指去感觉一下大约温度40度左右，达到这个温度马上把盆子从热水中移开3.水饴称好放入热水的锅中加热成流动性强的液体4.把加热好的水饴马上倒入略打发过的鸡蛋糊中，打蛋器继续打发蛋糊5.水饴加好用中速打发个几十秒，一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，最后一直用高速打发6.在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低，继续放入热水中打发。
41、一边要时不时的看看蛋糊的温度，依然保持在40度左右（没有温度计的人可以用手指试一下手感，比体温高一点差不多）取出7.打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好8.打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发（这个叫整理气泡）。
42、大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡为止）9.此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻。
43、滴落的蛋糊也不容易消失10.在搅拌粉的时候，同时把黄油和牛奶放入热水中加热至温度为50度以上（我看烦的做法中写着70度左右，我觉的50度左右已经差不多了，一次用温度计测过，出来成品OK）11.低筋粉过筛两次，分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加下一次。
44、这里最要注意的是搅拌的方法，海绵的搅拌方法跟戚风的不同。
45、此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置，同时左手一边转动盆子，这样一直搅拌至把所有粉都拌匀，时间不要太长哦12.取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌匀13.把搅拌匀的黄油和牛奶糊倒入蛋糊中，再用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。
46、搅拌的次数大约100次左右（特意数过两次次数，大约这样的次数搅拌的很均匀）。
47、不要怕消泡，一定要搅拌到这个次数14.把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中15.把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中，同时轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气16.烤箱提前预热（在搅拌液体糊的时候，就可以把烤箱预热），预热温度设置在170度，上下火，烤盘放入中下层（我的烤箱有四层），这时要把温度转到160度可以开始开烤，时间为45-50分钟（我的烤箱时间要55分钟，跟温度偏低有一定关系）17.烤好后出炉，拿出来马上把蛋糕模具提起震出热气18.震出热气后，马上倒扣至完全冷却19.冷却后，直接用手脱模，蛋糕的高度有将近6.5cm高度 可以根据配方做也可以加点个人喜欢的东西进去，看自己的口味找个会做的很容易的上面说得不错鸡蛋四个，低筋面粉150克，白糖120克，水30ML，色拉油30ML做法1.．鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中，分2次加入白糖打到颜色发白，提起打蛋器，其上能有长长的浆液，浆液坠入盆中不会立即消失 2.加入水30ml和色拉油30ml，低速打匀 3.加入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀 4.面糊倒入八寸蛋糕模具 5.烤箱160度预热，放入从下往上数第2层，40分钟 6.．出箱，倒扣，放凉，脱模，切块亲你如果想系统的学习西点蛋糕的话可以到我们学校来学 哦！。
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