炖驴肉的做法大全炖窍门（炖驴肉的做法大全）

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1、主料：驴肉1千克调料：食盐适量酱油4汤匙葱1根姜5片蒜5瓣八角5个花椒20粒干辣椒5个料酒1汤匙黄酱4汤匙白糖5克水适量做法：1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可 烹饪技巧：红烧酱油可以用老抽代替。

2、2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。

3、3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。

4、 菜品特色：俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。

5、也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。

6、我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。

7、料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。

8、欠缺了会发硬，影响口感。

9、百度得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。

10、只是忌与荆芥同食。

11、做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。

12、将驴肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分。

13、煮锅放入清水，投入驴肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。

14、 　大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片，待用。

15、 　　炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、驴肉及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把驴肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。

16、当然是熏酱的驴肉好吃，自己不会做熏酱的话，拿到商店里花点加工费加工.驴肉用清水必须泡一晚上，炖以前必须用凉水加热焯一下最好砂锅炖驴肉主料：驴肉(瘦)1250克。

17、砂锅炖驴肉辅料：冬笋100克、小葱10克。

18、砂锅炖驴肉调料：花生油花生油100克、食盐食盐5克、酱油酱油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高汤高汤1000克。

19、砂锅炖驴肉的做法：生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。

20、冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。

21、砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

22、驴肉潮水，小炒一下，放料炖，咸蛋自己掌握，老嫩自己掌握。

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