驴肉的做法最正宗的做法是什么(驴肉的做法最正宗的做法)
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1、原料:驴肉5000克。
2、调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
3、做法:将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
4、制作要诀:驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。
5、若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
6、材料驴肋肉1000克。
7、调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。
8、香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
9、做法将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
10、2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
11、3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
12、4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
13、材料替换可用牛肉替换,称为酱牛肉。
14、口味变化调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。
15、直接买来吃,哪里有卖生的驴肉的直接吃tasted good。
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