导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。龙须凤爪(龙须凤爪为什么是禁菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!龙须凤爪是一道具有浓厚中...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。龙须凤爪(龙须凤爪为什么是禁菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

龙须凤爪是一道具有浓厚中式特色的点心,由凤爪和龙须草菇组成,肉质鲜嫩、口感丰富。这一菜品始于清末民初年间,当时南方酒楼的沪菜厨师们开始尝试把凤爪做成小巧玲珑的食品,使用龙须草菇来做配料,这种菜品因状似龙凤而得名龙须凤爪。

要做出一道口感鲜美的龙须凤爪,首先需要养好原材料。凤爪的选材要求新鲜,大小适中,若使用半成品凤爪就必须先清洗干净,去除翅根、指甲、毛渣等杂质,然后用沸水煮烫5分钟,去除血沫,捞出晾凉备用。龙须草菇也是龙须凤爪必不可少的配料,其选材要求也较高,建议选择光泽度好的小型草菇。

龙须凤爪的制作主要分为两个步骤——浸泡和腌制。首先,在一定的温度下,将凤爪和龙须草菇浸泡至软烂,最好时间在1-2小时,以充分吸收调料味道。拿出来后,用干纯棉布将凤爪和草菇包裹起来,再把它们放入调料盆中腌制。调料的制作也是相当重要的一步,可选用的调料比较多,总的来说要选香气浓郁而不突兀的烘焙香料,并加适量糖、盐、鸡汤等各种精华调料。

下面给出一份龙须凤爪的制作配方:

凤爪600g

龙须草菇150g

生姜1片

葱1根

八角3-4个

大料3-4个

砂糖适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

老抽适量

注意事项:

1.煮烫凤爪时,切记不要过熟,以免影响口感;

2.龙须草菇要先泡在淡盐水中,去除泥沙杂质;

3.腌制前,凤爪和草菇需用葱姜水焯过一遍,去除腥味。

关于龙须凤爪的食用方法,可以搭配一些清淡口味的小吃一起食用,例如糯米糍、芝麻糖等。在品尝龙须凤爪时,可以先尝一口鲜嫩的凤爪肉,然后再咀嚼一些带着爽脆口感的龙须草菇,这样才能最大程度地感受到食品的美味。

龙须凤爪为什么是禁菜

龙须凤爪是中华传统菜肴之一,但很多人却不知道它为什么被列为禁菜。其实,龙须凤爪在明朝时期就被列为禁菜,从此一直沿袭到现代。那么,龙须凤爪为什么成为禁菜呢?

首先说说龙须。龙须,又称鲨鱼鳍,是指鲨鱼的鱼翅。而鲨鱼翅的来源,则是因为它是一种过度捕猎、毫无补益的野生动物。鱼翅汤作为传统的高大上宴席用品,一向是贵胜于精,食之无味,但却因标新立异而备受推崇。鲨鱼翅被作为保健食品,随着消费水平的提高,成为许多人追逐的“新派富贵标志”。但是,与此同时,为了满足巨大的市场需求,大量的鲨鱼被非法捕捞,导致整个生态链紊乱,继而对海洋生态环境造成了灾难性的影响。因此,从环境保护、保护海洋生态健康的角度考虑,龙须作为鱼翅的一部分自然被列为禁菜。

其次是凤爪。凤爪是鸟类的爪子,其实际来源为雌鸡爪。雌鸡爪肉质细嫩,营养价值高,但是因为雌鸡的戒指不能摘掉,食用凤爪容易带有异味和杂质,需要经过特殊处理,制作难度较高。而在明代,鸟类被人们认为是吉祥之物,因此凤爪被视为吉祥的象征。所以凤爪成为了一种不宜入口的禁菜。

那么,究竟是龙须禁还是凤爪禁呢?实际上是两者都被列为禁菜。龙须凤爪这道菜的主要食材是鱼翅和鸡爪。而以现代的观点来看,从环保、健康、动物保护等多个方面考虑,龙须凤爪的制作材料都涉及到了不宜入口的部分。因此,这道传统的中华美食被正式列入禁食榜单。

总之,龙须凤爪不仅仅是因为食材本身的问题,更是因为其所涉及到的环保和动物保护问题,而被列为禁菜。在我国,被列为禁菜的还有很多,这些禁菜并不是为了过于苛求,而是出于保护自然环境和动物福祉的需要。保护环境、保护动物是人类应尽的责任和义务,希望大家从自己做起,从点滴做起,一起保护我们的家园。

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