低温发酵面包做法（低温）

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1、随着温度的降低，大多数钢材的屈服强度有所增加，而韧性下降。

2、这种变化并不是一个连续的渐变过程，而是当温度降到某一临界温度时冲击韧性急剧下降，拉伸破坏不显现屈服突然脆断。

3、金属材料在低温下呈现的脆性称为冷脆性，材料由延性破坏转变到脆性破坏的临界温度称为韧脆转变温度。

4、为防止发生低温脆性破坏，钢材的最低允许工作温度就应高于韧脆转变温度的上限。

5、 　 钢材中磷含量的增加会显著增加钢材的冷脆性。

6、磷（P）：是钢材中有害元素，磷含量高增加钢的冷脆性，使焊接性能变坏，降低塑性，使冷弯性能变坏。

7、因此通常要求普通碳素钢中含磷量小于0.045％，优质钢要求更低些。

8、 影响脆性转变温度的因素很多，有材料本身的因素，如晶体结构及强度等级、合金元素及夹杂物、晶粒大小等，有外部因素，如形变速度、应力状态、试样尺寸等。

9、 值得一提的是，具有面心立方晶格结构的奥氏体不会发生低温脆性，而体心立方晶格的铁素体会发生低温脆性。

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