营业毛利率公式（营业毛利）

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1、餐厅毛利=餐厅营业收入—菜品等的成本菜品等的成本是倒退出来的，本期菜品等成本=（上期厨房待用材料成本+上期吧台待售商品成本）+（本期厨房领用材料成本+本期吧台领用商品成本）-（本期月末厨房待用材料成本+本期月末领用商品成本）厨房领用材料和吧台待售商品中包括：从库房领用的、平时直拨进厨房的材料、直拨进吧台的商品等。

2、现在会计电算化以后，直拨的材料和商品可以在库存系统假入库、假出库处理，这样的话查询统计起来比较的方便，也便于货物管理和成本控制。

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